25г
Таблиця 41. Харчова та енергетична цінність
СырьеБруттоНеттоВлагаСухие веществаСухіе речовини по рецептуреМука пшенічная4004001486344Мука на подпил20201461, 2яйця 4 шт160742641, 6Молоко 676788,511,57,7 Сахар10100, 1499,869,97 Сіль 223970,06 Масло топлене 210210199207,9 Для сіропаМед37037017, 282,8306,4 Сахар90900, 1499,8689,9
Борошно пшеничне:
Сухі речовини 100-14 = 86
Сухі речовини за рецептурою
-86
-х
Х = 400 * 86 100 = 344
Борошно на підпис:
Сухі речовини 100-14 = 6
-6
-х
Х = 20 * 6 100 = 1,2
Яйце:
Сухі речовини 100-74 = 26
-26
-х
Х = 160 * 26 100 = 41,6
Молоко:
Сухі речовини 100-88,5 = 11,5
-11,5
-х
Х = 67 * 11,5 100 = 7,7
Цукор:
Сухі речовини 100-0,14 = 99,86
-99,86
-х
Х = 10 * 99,86 100 = 9,97
Сіль:
Сухі речовини 100-3 = 97
-3
-х
Х = 2 * 3 100 = 0,06
Масло топлене:
Сухі речовини 100-1 = 99
-99
-х
Х = 210 * 99 100 = 207,9
Мед:
Сухі речовини 100-17,2 = 82,8
-82,8
-х
Х = 370 * 82,8 100 = 306,4
Цукор для сиропу:
Сухі речовини 100-0,14 = 99,86
-99,86
-х
Х = 90 * 99,86 100 = 89,9
Таблиця 42.
СирьеНеттоБелкі в 100гБелок по рецептуреЖіри в 100гЖіри по рецептуреУглеводи в 100гУглеводи по рецептуреМука пшенічная40010, 341,20,93,674,2296,8 Борошно на подпил2010, 32,060,90,1874,214,84 Яйце 16012,720,3211, 518,40,71,2 Молоко 672,81,93,22,14,73,1 Сахар10 ---- 99, 89,98 Масло топлене 2100,30,6398205,80,61,26 Мед3700 ,82,96 - 80, 3297 , 11Сахар90 ---- 99, 889,8237,5114,5434,3
Борошно пшеничне:
Білки 400 * 10,3 100 = 41,2
Жири 400 * 0,9 100 = 3,6
Вуглеводи 400 * 74,2 100 = 296,8
Борошно на підпис:
Білки 20 * 10,3 100 = 2,6
...
