Жири 20 * 0,9 100 = 0,18
Вуглеводи 20 * 74,2 100 = 14,84
Яйце:
Білки 160 * 12,7 100 = 20,32
Жири 160 * 11,5 100 = 18,4
Вуглеводи 160 * 0,7 100 = 1,12
Молоко:
Білки 67 * 2,8 100 = 1,9
Жири 67 * 3,2 100 = 2,1
Вуглеводи 67 * 4,7 100 = 3,1
Цукор:
Вуглеводи 10 * 99,8 100 = 9,98
Масло топлене:
Білки 210 * 0,3 100 = 0,63
Жири 210 * 98 100 = 205,8
Вуглеводи 210 * 0,6 100 = 1,26
Мед:
Білки 370 * 0,8 100 = 2,96
Вуглеводи 370 * 80,3 100 = 297,11
Цукор:
Вуглеводи 90 * 99,8 100 = 89,82
Енергетична цінність
* 37,5 +9 * 114,5 +4 * 434,3 = 291,7
Техніко-технологічна карта № 3
кистибий з картоплею
. Область застосування
Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо В«кистибий з картоплеюВ», вироблюваної рестораном та його філією.
. Перелік сировини
.1 Для приготування В«кистибий з картоплеюВ» використовують таке сировина:
Борошно пшеничне ГОСТ 26574
Яйця ГОСТ 52121-2003
Сіль ГОСТ 13685-84
Маргарин ГОСТ 52178-2003
Картопля ГОСТ 28372-93
Молоко ГОСТ 26809-86
Цибуля ріпчаста ГОСТ 27166
Масло вершкове ГОСТ 51456-99
Цукор ГОСТ 12579-67
.2 Сировина, що використовується для приготування В«кистибий з картоплеюВ», повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати і посвідчення якості.
. Рецептура
Таблиця 43. Рецептура страви В«кистибий з картоплею або кашею пшеничногоВ»
Сировина БруттонеттоМука пшенічная5252Мука на подпил22Яйцо 1 410Молоко15301530Соль1, 51,5 Маса тіста-84Маргарін22Масса підсмаженого кистибия-75Для фаршу картофельногоКартофель10879Молоко1515Лук репчатий1210Масло слівочное33Соль11Виход 180 4. Технологічний процес
.1 Підготовка сировини до виробництва страви В«кистибий з картоплеюВ» виробляється у відповідності зі збіркою національних страв.
.2
