ту форму, описание умовою сталості сум двох головних кривизн; капілярний тиск під увігнутою поверхнею обумовлює знижений тиск в каналі Гіббса - Плато.
В пенах з кратністю до 100 - 1000 (залежно від дисперсності і товщини плівок) основна частина ДС сприяння з-ся в каналах і лише її мала частка-в плівках. СОД-ня жид-ти у вузлах найбільш велике в дуже нізкократних пенах (при кратності, що наближається до трьох).
Реальні піни, як правило, полідісперсни. Це тягне зміна форми осередків пен. Однак правила Плато (три плівки утворюють канал, чотири канали утворюють вершину) дотримуються у всіх випадках. Дисперсність піни можна хар-ть її питомою поверхнею. Найчастіше вимірюють деякі середні значення геометричних параметрів осередку, наприклад, середовищ число осередків в_ед обсягу або середній еквівалентний радіус.
Піни широко исп-ють в различ областях збрешемо техніки: при гасінні пожеж, під флотації, в произове хлібопекарських та кондитерських виробів (хліб-приклад отвержденной піни), теплоізоляційних мат-лов (пінобетони, пінопласти , мікропористі гуми) і т. д. Получ пен, осущ-ться диспергированием повітря (рідше іншого газу) в рідині, сприяння з-яке ПАР-піноутворювач. Іноді вводять добавки стабілізаторів піни, які також є ПАР, які посиливши дію піноутворювача.
Диспергування газу може здійснюватися пропусканням повітря через шар рідини (барботажні піни) або за допомогою мішалок в обсязі жид-ти. Прим і піногенератори різних конструкцій, в багатьох з яких утворення піни відбувається на сітці. При цьому, задаючи витрата повітря і розчину піноутворювача, можна отримувати піну необхідної кратності. Для забезпечення необхідної дисперсності піни на шляху пінного потоку встановлюється ряд сіток, на яких відбувається диспергування осередків піни. Такі піногенератори можуть забезпечити швидке отримання великих кол-в піни, необхідних при гасінні пожеж, особливо палаючих палив та інших органічних рідин.
Піни, в яких відбувається затвердіння ДС (хліб, піноматеріали), образ конденсаційним шляхом, основ на виділенні якого-небудь газу, найчастіше С0 2 в результаті хім р-ції або биохим процесу.
руйнуючи піни сопровожд зміною в часі параметрів, хар-щих будова піни, і пов'язане з протіканням процесів утоньшения і прориву плівок, изотермической перегонки газу від дрібних осередків до більш великим, а також синерезиса - витікання ДС з каналів Гіббса - Плато під дією сили тяжіння ..
Утоньшение плівок може заканчи їх розривом або ж освітою мета-стабільно-рівноважного стану, коли розклинюючий тиск в харчові одно за абсолютною величиною капілярному тиску, що визначається кривизною поверхні навколишнього плівку меніска. Цю величину можна змінювати, відсисаючи рідина з каналу Гіббса - Плато.
Зміна дисперсності піни у часі може бути пов'язано як з протіканням ізотермічного перенесення газу через плівки, так і з розривом самих плівок. Вимірювання дисперсності піни та її змін у часі проводиться підрахунком числа осередків, контак-щих ??зі стінкою посудини, в кіт наход піна (по мікрофотографій). Ізотермічний перенесення газу від малих осередків з більш високим тиском повітря до великих, в яких тиск повітря нижче, особливо істотний для високодисперсних полідисперсних пен, тобто на початкових стадіях їх руйнування. Т к товщина плівок у пенах в стані, бл...
