ро харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 488
Найменування страви (виробу) Риба смажена
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реализации1Треска115г119г833гМука пшенічная6г6гМасло растітельное6г6гМасса риби жареной100г700гГарнір № 696 картопля смажена з сирого150г1050гМасло слівочное7г7г49гВИХОД на 1 порцію100 150 7гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 510
Найменування страви (виробу) Котлети і битки рибні
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реалізаціі1Треска89г65гІз п ф: судака90г65гХлеб пшенічний18г18гМолоко або вода25г25гСухарі10г10гМасса п ф115гМасло растітельное8г8гГарнір: пюре картопляне № 594200гСоус № 692Масло слівочное7г7гВИХОД на 1 порцію325 257гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.. , калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 511
Найменування страви (виробу) Шніцель рибний натуральний
Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, г, Маса нетто або п ф, г, Маса готового продуктаМасса на_7_ порційТехнологіческій процес виготовлення, оформлення та подання страви (виробу). Умови та термін реалізаціі1Судак177г85гЛук репчатый20г17гМолоко8г8гПетрушка4г3гЯйца110шт4гСухари12г12гМасса смаженого шніцеля125гМасло растітельное10г10гГарнір № 692 Картопля отваренний150г160гВИХОД на 1 порцію255гВИХОД на 1 кгІнформація про харчової ценності2: білки-.., жири-.., вуглеводи-.., калорійність
Підписи: Зав. Виробництвом (або його заступник, шеф-кухар, або старший кухар)
Калькулятор, технолог (за наявності)
ГОСТ Р53105-2008
ГАОУ СПО НГГТК
Джерело рецептури_______________
Технологічна карта № 637
Найменування страви (виробу) Птахи, дичину або кролик ві...
