lign="justify"> де С - кількість фосфору, що міститься в 100 мл забарвленого розчину за градуювальним графіком, мг; m - маса випробуваної проби, г; 4 - кількості мінералізату, взяті для кольорової реакції, мл; 250 - обсяг мінералізату, мл.
Метод визначення вмісту хлористого натрію - ГОСТ 9957-73. Визначення вмісту хлористого натрію органолептичними титруванням за методом Мора.
Метод Мора заснований на титруванням іона хлору в нейтральному середовищі іоном срібла в присутності хромату калію.
, (3.8)
де 0,00292 - кількість NaCl, еквівалентні 1 мл 0,05 N розчину AqNO 3, г; k - поправка до титру 0,05 N розчину AqNO 3; v - кількість 0,05 N розчину AqNO 3, витраченого на титрування випробуваного розчину, мл; v 1 - кількість водної витяжки, взяті для титрування, мл; m - навішування, м.
Метод визначення жиру - ГОСТ 23042-86 . Наважку продукту масою 2 г зважують на терезах в стаканчику або бюксе. Потім кількісно переносять в фільтрує ділильну воронку, доливають 20 см 3 Екстрактується суміші, що з хлороформу і етилового спирту у співвідношенні 2: 1, і проводять екстракцію, струшуючи воронку протягом 2 хвилин.
Отриманий екстракт за допомогою водоструминного насоса відсмоктують в три з'єднаний до вирви приймач, а з нього переливають в мірну колбу. Потім проводять екстракцію, аналогічну першій, ще два рази, доливаючи не менше 10 см 3 екстрагуючої суміші. По закінченні третього екстракції воронку і приймач обполіскують 5 см 3 екстрагуючої суміші. Всі три екстракту і промивну рідину, зібрані в Мірною колбі, доводять до мітки екстрагуючої сумішшю. Суміш ретельно перемішують. Потім відбираю піпеткою 20 см 3 екстракту і переносять в попередньо висушену і зважену бюксу.
Для видалення розчинників бюксу нагрівають на водяній бані до зникнення запаху розчинників. Бюксу з жиром сушать не менше 10 хвилин при температурі 103 ° С, охолоджують в ексикаторі до кімнатної температури і зважують на вагах. У бюксу з підсушеною навішуванням жиру доливають піпеткою 10 см 3 хлороформу і не менш ніж через 5 хвилин хлороформний розчин зливають. Таке відділення ліпідів розчиненням повторюють аналогічно ще два рази.
Після цього бюксу поміщають в сушильну шафу і підсушують не менше хвилин при температурі 103 ° С, охолоджують в ексикаторі і зважують.
Масову частку жиру у відсотках обчислюють за формулою:
, (3.9)
де m 1 - маса бюкси з жиром, г; m 2 - маса бюкси з неліпідних фракцією, г; 50 - загальний обсяг екстракту, см 3; m - маса наважки, г; 20 - обсяг екстракту, відібраний для висушування, см 3.
3.3 Удосконалення технології виробництва делікатесних продуктів зі свинини
Фахівцями підприємства ТОВ «Ансей ВМК» періодично проводяться дослідження по зміні традиційних рецептур і вивченню ефективності виробництва традиційних делікатесних продуктів зі свинини. У зв'язку з цим були проведені дослідження, в ході яких отримані дані і зроблені висновки за технологією виробництва делікатесних продуктів зі свинини при використанні у складі розсолу для шприцювання каррагінана, з метою підвищення якості продукції, збільшення виходу готового продукту та підвищення економічної ефективності...
