ра-операціоніста, виконують контроль рівня сервісу, виконують роботу з гостями, частково ведуть роботу з постачальниками, здійснюють контроль над службою постачання і господарським забезпеченням, кухнею і обслуговуванням залу , частково виконують функції бухгалтера;
шеф-кухар підмережі - займається розвитком асортименту кухні, здійснює розрахунки технологічних карт, стежить за технологією приготування страв.
Таким чином, кафе «Кітано-Челентано» є на аналізований період рентабельним закладом, надає 35 робочих місць із середнім рівнем доходу співробітників вище середнього (порівняно з конкурентами), має лінійно-функціональну структуру управління.
2.2 Аналіз зовнішнього середовища ТОВ «Diggerclub» кафе «Кітано-Челентано»
Аналіз довкілля підприємства на основі якісно-кількісних характеристик буде доречно провести за допомогою спрощеного PEST - аналізу (таблиця 1), в якому будуть враховані різні елементів зовнішнього середовища та їх впливу на підприємство.
Таблиця 2.1 - PEST-аналіз кафе «Кітано-Челентано»
№ ФакторЗначеніе фактора за шкалою від - 3 до 3Політіка (Political) 1.Текущее законодавство на ринке02.Оказаніе сприяння суб'єктам підприємництва в просуванні вироблених ними товарів (робіт, послуг), результатів інтелектуальної діяльності на ринок Російської Федерації і ринки іноземних держав +13. Забезпечення сприятливих умов для розвитку суб'єктів підприємництва +24. Збільшення частки сплачених суб'єктами підприємництва податків у податкових доходах федерального бюджету, бюджетів суб'єктів Російської Федерації і місцевих бюджетів - 15.Государственное регулювання конкуренціі06.Ужесточеніе держконтролю за діяльністю бізнес-суб'єкта і штрафні санкції - 37.Вибори на всіх рівнях власті0Економіка (Economic) 1.Рост ринку після економічної кризи +22. Економічна ситуація і тенденції на даний момент +13. Рівень інфляції в РФ - 24.Інвестіціонний клімат в галузі +25. Сезонність / вплив погоди - 26.Платежеспособний попит +17. Динаміка занятості08.Сніженіе конкуренції на ринку - 39.Затрати на енергетику підприємства - 210.Возможность створення нових бізнесів +3 Технологія ( Technology ) 1. Пов'язані / залежні технології +12. Зрілість технологій03.Ізмененіе і адаптація нових технологій - 14.Інформація та комунікації, вплив мережі Інтернет - 15.Потенціал інновацій +16. Доступ до технологій, ліцензування, патенти +17. Проблеми інтелектуальної власності - 18.Развітіе технологій +2 Соціальна сфера (Social) 1.Наличие кваліфікованих фахівців +12. Патежеспособность населення - 23.Демографія04.Ізмененія законодавства, що зачіпають соціальні чинники - 15.Тенденціі способу життя +26. Бренд, репутація компанії, імідж використовуваної технологии07.Потребительские уподобання +28 . Уявлення ЗМІ - 39.Етніческіе / релігійні фактори01.Реклама і зв'язки з громадськістю - 2
Окремо слід відзначити наступні фактори:
. Організація роботи з постачальниками: по кожному напрямку виділено не більше трьох постачальників, що знижує бюрократичні і тимчасові витрати підприємства і дає можливість широкого вибору. Чітко складені договори з постачальниками знижує можливість зростання фінансових витрат на закуповується продукцію.
. Споживачі: поки на підприємстві не налагоджено зворотній зв'яз...
