0,25 см 3 (10-12 крапель) 1% -го розчину фенолфталеїну і титрують 0,1 н розчином гідроксиду натрію до появи слабо-рожевого забарвлення, відповідної контрольному еталону. Потім вносять 4 мл нейтралізованого (свіжоприготованого) 40% -го формаліну (при цьому рожеве забарвлення зразка зникає) і вдруге титрують від нульової позначки в бюретці до такої ж інтенсивності забарвлення, як і при першому титруванні.
Кількість 0,1н розчину гідроксиду натрію (в см 3) витраченого на титрування в присутності формаліну, помножене на коефіцієнт 0,959, дає масову частку загального білка в молоці у відсотках.
Для приготування контрольного еталона забарвлення в такий же стакан відмірюють 20 см 3 молока і 0,5см 3 2,5% -го розчину сульфату кобальту. Еталон придатний протягом одного заняття.
Для переведення кількості розчину гідроксиду натрію у відсотки білка можна користуватися таблицею 1, наведеною в Інструкції з технохимічеському контролю на підприємствах молочної промисловості (табл.1).
Визначення активної кислотності
Активну кислотність визначають за допомогою рН-метра.
колибровка рН-метра.
колибровка відбувається за допомогою 2-х спеціальних буферних розчинів солей з рН=7,01 і 4,01 відповідно.
У перебігу зміни перевірка і калібрування рН-метра відбувається через кожні 8:00. Допустима похибка рН-метра состовляет 0,05
колибровка завжди відбувається за двома показниками починаючи з більшого. Для цього спочатку знімають з електрода захисний ковпачок, наповнений КСl, потім промивають у дистильованій воді. Потім насухо витирають, а потім ставлять в один з буферних розчинів і натискають кнопку Саl і так по двом буферним розчинам. Для проведення аналізу рН-метр опускають в продукт і натискають кнопку Read.
У Лабараторія молочного комбінату є прилад Ekomilk, який дозволяє за пару хвилин отримати докладний аналіз молока.
Технічні дані:
ПараметриДіапазон ізмеренійСходімостьБелок2 - 6% ± 0,05% Жір0,01-25% ± 0,05% Плотность1,020 - 1,033 г/см 3 ± 0,25 г/см 3 СОМО6-15% ± 0,1Вода0-60% ± 2% Темп. замерзанія0 ° С - 1 ° С ± 0,004 ° СКіслотность pH0,00 - 14 pH ± 0,03 pHПроводімость2-20 mS/cm ± 0,01% (18 ° С) Температура0-50 ° С ± 0,1 ° СЛактоза0,01- 6% ± 0,1%
МОЛОКО ПИТНЕ ультрапастеризоване Останкінський
Технологічна Інструкція Виробника
ТИП ГОСТ Р 52090-001
1 Область застосування
Справжня технологічна інструкція поширюється на процес виготовлення молока питного УВТ - обробленого стерилізованого Останкінське (далі по тексту - продукт).
УВТ (ультра високо) - оброблене молоко - молоко, піддане перед фасуванням термообробці при температурі вище 135 ° С з витримкою до 10 с.
Продукт залежно від масової частки жиру (далі по тексту - м. д. ж.) виробляють наступних видів:
молоко питне УВТ - оброблене стерилізоване нежирне, м. д. ж.0,5%;
молоко питне УВТ - оброблене стерилізоване маложирное, м. д. ж.1,5; 2,5%;
молоко питне УВТ - оброблене стерилізоване класичне, м. д. ж.3,0; 3,2; 3,5; 3,8% ;:
молоко питне УВТ - оброблене стерилізоване жирне, м. д. ж.5,0; 6,0%;
молоко питне УВТ - оброблене стерилізоване топлене маложирное, м. д. ж.1,5; 2,5% ;.
молоко питне УВТ - оброблене стерилізоване топлене класичне, м. д. ж.3,2%.
Вимоги до продукту встановлені в ГОСТ Р 52090. Продукт призначений для безпосереднього використання в їжу.
Вимоги до сировини
Для виробництва продукту повинні застосовуватися такі сировину і основні матеріали:
молоко коров'яче не нижче I сорту за ГОСТ Р 52054, термоустойчивостью по алкогольної пробі не нижче III групи з ГОСТ 25228;
молоко знежирене кислотністю не більше 18 ° Т, термоустойчивостью по алкогольної пробі не нижче III групи з ГОСТ 25228, отримане шляхом сепарування молока коров'ячого по ГОСТ Р 52054;
вершки з масовою часткою жиру не більше 30%, кислотністю не більше 15 ° Т, отримані шляхом сепарування молока коров'ячого по ГбСТ Р 52054;
молоко незбиране сухе за ГОСТ 4495, вищого гатунку, розпилювальної сушки, кислотністю не більше 18 ° Т, термоустойчивостью по алкогольної пробі після відновлення не нижче III групи з ГОСТ 25228;
молоко сухе знежирене за ГОСТ 10970, розпилювальної сушки, кислотністю не більше 19 ° Т, термоустойчивостью по алк...
