довними зважуваннями не більше 0,001 г.
Сухий залишок на поверхні марлевого або паперового гуртка повинен мати рівномірний світло-жовтий колір.
Розбіжності між двома паралельними визначеннями повинно бути не більше 0,2%. За кінцевий результат приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень.
Масову частку сухої речовини і вологи розраховують як в попередньому методі.
Тривалість сушіння молока зменшується до декількох хвилин при використанні інфрачервоного випромінювання.
Визначення масової частки сухої речовини молока висушуванням за допомогою лампи інфрачервоного випромінювання
Принцип методу. Метод полягає у видаленні вологи шляхом висушування навішування молока під спеціальною електролампою інфрачервоного випромінювання потужністю 500 Вт, покритої для відбиття променів з внутрішньої сторони дзеркальним шаром.
Прилади й матеріали. Лампа інфрачервоного випромінювання; бюкси металеві розміром 20x50 мм з товщиною стінок 1 мм; ексикатор; ваги; окуляри з темними стеклами; щипці, підставка з азбесту; фільтрувальний папір.
Послідовність визначення. Лампу разом з патроном зміцнюють у штативі і пристосовують з жерсті або азбесту конус для запобігання від розсіювання променів. На дно бюкси поміщають кілька гуртків фільтрувального паперу, потім висушують, охолоджують і зважують. У бюксу відважують 1-2 г молока і поміщають на покриту азбестом підставку, на відстані 10 см від нижньої частини лампи до поверхні молока. Тривалість висушування до освіти сухий, рівномірно покриває всю поверхню молока жовтої плівки 7-10 хв. Після висушування бюксу беруть щипцями, закривають кришкою, поміщають в ексикатор і після охолодження зважують. Масову частку сухих речовин і вологи в молоці розраховують як в арбітражному методі.
Визначення масової частки сухої речовини молока розрахунковим методом (за формулами)
Аналітичний метод визначення масової частки сухого і сухого знежиреного залишку молока в практиці часто замінюють більш простим розрахунковим методом.
Формули для розрахунків складені виходячи з залежності вмісту сухої речовини молока від його щільності і масової частки жиру.
Для обчислення масової частки сухої речовини молока використовують наступну змінену формулу Фарінгтон:
=((4,9Ж + D)/4) +0,5
де Ж - масова частка жиру,%;
О - щільність молока при 20 ° С, градуси ареометра (° А);
, 9 - постійний коефіцієнт;
, 5 - поправка на щільність.
При використанні даної формули слід пам'ятати, що залежність величини сухої речовини від масової частки жиру і щільності молока в різних регіонах нашої країни може бути різною. З цієї причини необхідно уточнювати наведені у формулі коефіцієнти (на підставі результатів аналізів методом висушування).
Масову частку сухої речовини молока С знаходять також за формулою
с=з о + ж,%,
де Со - масова частка сухого знежиреного молочного залишку.
Розрахунковий метод визначення сухої речовини молока є найбільш швидким. Однак слід пам'ятати, що правильність розрахунку залежить від правильності визначення масової частки жиру і щільності молока. Помилка у визначенні щільності на 0,001 дає помилку в масовій частці сухої речовини, визначеної розрахунком, більше 0,2%. Помилка при визначенні жиру більш ніж на 0,1% викликає помилку при розрахунку масової частки сухої речовини більш ніж 0,1%.
Визначення масової частки ЗАГАЛЬНОГО білка в молоці
Визначення масової частки білка в молоці методом формольного титрування
Принцип методу. Метод полягає у блокуванні (аміно) - груп білків молока внесеним формаліном з утворенням метилпохідними білків, вони втрачають свої основні властивості і підсилюють кислі. Карбоксильні групи {СООН) можуть бути нейтралізовані лугом. Кількість лугу, який пішов на титрування кислих карбоксильних груп, перераховують на масову частку білків.
Прилади. Конічна колба або хімічний стакан місткістю 150-200 см 3; піпетка місткістю 20 см 3; бюретка місткістю 25 см 5; прилад для автоматичного відмірювання формаліну місткістю 1 см 3
Матеріали та реактиви. Молоко сире кислотністю менше 22 ° Т; 0,1 н розчин гідроксиду натрію; 1% -й спиртовий розчин фенолфталеїну; 40% -й розчин нейтралізованого формаліну; еталон забарвлення молока.
Послідовність визначення. У хімічний стакан ємністю 150-200 см 3 відмірюють піпетками 20 см 3 молока, ...
