2вн
F = 0.785 Г— 2,92 = 6,601
H = 15/6, 601 = 2,271 м
2) Розрахунок ферментатора на механічну міцність [14]
Товщину стінки S циліндричного корпусу визначаємо за формулою (54):
, (54)
де S - товщина стінки обичайки, мм;
р - розрахунковий внутрішній тиск в апараті, (атмосферний) Н/м2;
Dвн - внутрішній діаметр апарату, мм;
j - коефіцієнт міцності зварного шва в поздовжньому напрямку, 0,9;
Sдоп - допустима напруга на розтяг, Н/м2;
С - надбавка на знос до розрахункової товщині стінки, мм.
В
Приймаються Sц = 20мм.
Гідростатичне тиск стовпа рідини, що знаходиться в апараті при випробуванні. p> р = rжgНж (56)
де rж - щільність рідина при випробуванні, 1025 кг/м3; g - прискорення вільного падіння, 9,81 м/с2; Нж - висота стовпа рідини, м.
р = 1025 Г— 9,81 Г— 2,271 = 22835,4 Н/м2
Допустиме напруга матеріалу при гідравлічному випробуванні повинен задовольняти вимогу згідно з формулою:
(58)
де h - коефіцієнт міцності зварного шва, 0,9; Sт - межа текучості матеріалу, Мн/м2.
, що менше
В
Отже, міцність стінки ферментатора при гідравлічному випробуванні не порушується.
3) Розрахунок механічної мішалки [13]
Найбільш ефективне діспегірованіе досягається в апараті з шестилопатеві відкритої турбінної мішалкою [10, стр.271]:
, (66)
де Dап - внутрішній діаметр апарату, 2900мм.
dм - діаметр мішалки, мм
Нехай, тоді діаметр мішалки 800мм.
(67)
(68)
hм - висота лопаті мішалки, мм
lл - довга лопаті мішалки, мм
В В
Для перемішування середовища в'язкістю m = 0,015 Н Г— с/м2 рекомендується окружна швидкість мішалки w = 7 м/с.
Число обертів мішалки:
(69)
В
Приймаються n = 3 об/с = 180 об/хв.
Потужність, споживана мішалкою на перемішування середовища:
, (70)
де rс - щільність середовища, кг/м3;
n і dм - число обертів і діаметр мішалки;
КN - критерій потужності.
Критерій потужності КN залежить від інтенсивності перемішування, яка характеризується відцентровим критерієм Рейнольдса:
, (71)
де mс - динамічна в'язкість середовища, Н Г— с/м2.
В
За рис.26 нормалі знаходимо значени е КN = f (Reц) для турбінної мішалки. p> Малюнок 26 - Графік для визначення критерію потужності КN залежно від критерію Reц і типу перемішують: 1 - для лопатевих перемішуючих пристроїв; 2 - для якірних і рамних; 3 - для турбінних; 4 - для пропелерних. p> Знайдемо потужність, споживану мішалкою за формулою (70):
В
Потужність приводу мішалки:
, (75)
де Sk - сума коефіцієнтів, що враховують наявність в посудині внутрішніх пристроїв;
- коефіцієнт для апаратів без перегородок, 1,25;
- коефіцієнт висоти рівня рідини в апараті;
N - потужність, витрачається на перемішування, Вт;
Nуп - потужність, витрачається на подолання тертя в ущільненні вала, Вт;
h - ККД приводу мішалки, 0,9.
Коефіцієнт, враховує ступінь заповнення апарату:
, (76)
де Нж - висота шару перемішуваної рідини, м; 0,5 Нап = 0,5 Г— 2,271 = 1,135 м
В
Вплив на Sk надає тільки гільза термометра Kг = 1,2
В
Діаметр приводного вала мішалки визначимо за наближеною формулою, виходячи з міцності його на кручення:
, (78)
де - допустиме напруження для матеріалу вала на кручення, 70МН/м2;
С - надбавка на корозію, 3мм.
Крутний момент на валу мішалки:
(79)
В В
Приймаємо діаметр вала 60мм.
За підбираємо вертикальний привід 3-10-18,8 МН 5858-66; вал редуктора приєднаний до валу перемішують поздовжньо-рознімної муфтою; вихідний вал редуктора обертається зі швидкістю 180 об/хв. Електродвигун потужністю 10кВт. p align=center> Висновок
У даному курсовому проекті представлена ​​технологія виробництва сичужного сиру твердого сорту 'Російського нового ". p> У загальній частині дана коротка характеристика сирів, як харчовому продукту. Розглянуто основні компоненти, входять до складу сирів.
У технологічній частині дана характеристика продукту і сировини, наведена рецептура, розглянута технологія виробництва за стадіями, зроблений розрахунок матеріального і теплового балансу виробництва, розрахований Сировиготовлювачі, наведено підбір обладнання.
Список використаних джерел:
1. Діланян З.Х. Сироваріння/З.Х. Діланян - М.: Легка і харчова пром-сть, 1984. 280 с. p> 2. Шиллер Г.Г. Довідник технолога молочного виробництва: Учеб.пособие/Г.Г. Шиллер, В.В. Кузнєцов - СПб.: ГИОРД, 2003. - 215с. p> 3. Сироваріння: технологічні, біологічні та фізико-хімічні аспекти: підручник для студентів вищих учбових закладів/С.А.Гудков і ін під ред.С.А. Гудкова - М.: ДеЛи принт, 2003. - 800С. p> 4. Горбатов...
