Температура молока, С
5 ... 10
надходить у апарат
95
Охолодження
22 ... 50
Коефіцієнт регенерації,%
87
Робоче тиск в апараті, МПа
0,3
Загальне число пластин в апараті, шт
111
Габаритні розміри апарата, мм
2100х700х1450
Габаритні розміри установки, мм
4500х4000х2500
Маса апарату, кг
950
Маса установки, кг
2500
Для очищення молока підбирають сепаратор молокоочістітель марки А1-ОЦМ-10 продуктивністю 10000л/ч. [11]
Для нормалізації молока підбирають сепаратор-сливкоотделитель з пристроєм нормалізації молока марки ОСЦП-5 продуктивністю 5000л/ч. [11]
4) Обладнання сироробного цеху
Для виготовлення сирного зерна підбираємо Сировиготовлювачі YSTNINGSTANK TYP OST - II
Технічна характеристика YSTNINGSTANK TYP OST - II:
Місткість, л
15000
Робоча, л
7000
Габаритні розміри, мм
2900х2900х4515
Для видалення сироватки з апарату підбираємо відцентровий самовсмоктувальний насос марки Г2-ОПД [10].
Підберемо відокремлювач сироватки марки Я7-ГО-23, продуктивністю 25м3 год p> Технічна характеристика Я7-ГО-23
Продуктивність, м3 год
не більше 25
Довжина перфорованої частини барабана, мм
710
Частота обертання барабана, с-1
0.50
Встановлена потужність електродвигуна, кВт
0.37
Габаритні розміри, мм
1650X1220X1800
Маса, кг
не більше 140
Пресування сиру проводять на тунельних пресах марки Я7-ОПЕ. Кількість одночасно пресованих головок 75 штук. Тривалість пресування сиру "Російського нового" 10-12 ч. Самопресування відбувається у візках для сирних форм. На одне варіння необхідно п'ять пресів (2970,9/600 = 5 кількість сирної маси - 2970,9, продуктивність преса). Підбирають 15 пресів для роботи сироробного цеху на добу.
Технічна характеристика Я7-ОПЕ
Число прес-модулів, шт 5
Продуктивність в зміну 600
Тиск стисненого повітря, що подається до пресу,. МПа 0,3 ... 0,6
Коефіцієнт автоматизації не менше 0,3
Займана площа, м не більше 8,15
Маса, кг 1245
Посолка сиру проводять в контейнерах РЗ-ОКУ протягом двох діб. Місткість одного контейнера 450 кг сиру. Кількість контейнерів, необхідних для посолки сиру визначають за формулою [9]:
()
де Мс - маса сиру, виробленого на добу, 6666,7 кг;
Z - тривалість посолки в солільном басейні, діб;
G - місткість контейнера, кг.
Nк = 6666,7 * 2/250 = 54 шт.
Дозрівання сиру в камерах протягом 30 діб проводять в контейнерах місткістю 450 кг. Кількість контейнерів визначаємо за формулою ():
Nк2 = 6666,7 * 30/450 = 445 шт.
При дозріванні сиру в плівці підбирають комплект обладнання М6-ОЛА для упаковки сиру в усадкову плівку продуктивністю 800 головок на годину. До складу лінії входить наступне обладнання: машина марки М6-ОЛА1 для обсушування сирів після посолки або миття: напівавтомат марки М6-АП-36 для зварювання пакетів полімерних плівок: дві вакуум пакувальні машини марки ОКМ-5 з вакуум-насосом: конвеєр марки М6-ОЛА2 для переміщення в камеру дозрівання сирів, упакованих в плівку [12].
2.4 Розрахунок Сировиготовлювачі
1) Конструктивні показники
Повний обсяг Сировиготовлювачі:
VО = Vц = 15м3
де VО - номінальний обсяг рідини в ферментаторі, м3;
Vц-обсяг конічної частини апарату, м3.
Знайдемо висоту циліндричної частини за формулою (51).
H = Vц/F, (51)
де F - площа перерізу ферментатора по внутрішньому діаметру, м2.
F = 0.785D...
