еалізації - 12 годин. p align="justify">
6. Показники якості та безпеки 6.1. Органолептичні показники страви:
зовнішній вигляд: млинчики округлої форми;
колір: коричневий або світло-коричневий;
смак і запах: солодкого тіста.
.2. Фізико-хімічні показники:
масова частка сухих речовин,% (не менше) _______
масова частка жиру,% (не менше) _______
масова частка солі,% (не менше) _______
.3. Мікробіологічні показники:
кількість мезофільних аеробних і факультативно-аеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більше 1х10;
бактерії групи кишкових паличок, не допускається в масі продукту, г 0,1 каугулазоположітельние стафілококи, не допускаються в масі продукту, г 1,0
Proteus не допускаються в масі продукту, г 0,1
патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели, не допускаються в масі продукту, г 25.
7. Харчова та енергетична цінність
Білки, Гжіров, гуглеводов, гЕнергетіческая цінність, ккал/кДж172, 627,25546,562089,36/8733,5
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 3
. Область застосування
1.1. Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо В«Мафіни з гарбузомВ».
2. Перелік сировини
2.1. Для приготування страви В«Мафіни з гарбузом В» використовуються наступні продукти:
Борошно пшеничне хлібопекарська ГОСТ Р 52189-2003
Згущене молоко ГОСТ 2903-78 <# "justify"> 2.2. Сировина, що використовується для приготування мафінів з гарбузом повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати і посвідчення якості. p align="justify"> 3. Рецептура
3.1 Рецептура В«Мафіни з гарбузомВ»
Найменування сирьяМасса БРУТТО (г) Маса НЕТТО (г) Гарбузове пюре5050Сгущенное молоко2020Сахар5050Яйца2шт80Растительное масло6868Мука пшеничная7070Корица44Сода66Соль33
. Технологічний процес
1.Масло з'єднати з цукром, перемішати
. Вбити яйця, розмішати
. Додати тиквунное пюре і згущене молоко, перемішати
. Всипати борошно, соду, корицю, перемішати: тісто виходить тягучим
. Розлити тісто по змазаним формочках і випікати в духовці при 180С 25-30 хв
. Готову випічку посипати цукровою пудрою
