к як відсоток грібоносних площ становить 39,6%, то заготівля грибів доцільна.
2.3 Організація заготівлі
.3.1 Перелік прийнятих видів грибів
Список складається на підставі В«Санітарних правил по заготівлі, переробці і продажу грибівВ» і обраного способу заготівлі.
Таблиця 2.3.
Види грибів та способи їх переробки.
Види грібовСпособи звичайна **** Рижик звичайний * Сироїжка харчова * Опеньок осінній **** Підберезник ***
Як спосіб переробки я планую сушку.
.3.2 Організація заготівлі
За планом насаджень вибирають місця для розміщення закупівельних та переробних пунктів. Основні вимоги для закупівельних пунктів: близькість грібоносних масивів та наявність хороших під'їзних шляхів, а для переробних пунктів - наявність під'їзних шляхів і питної води. Для розміщення заготівельно-переробного пункту вибираємо кв 30 вид 5
.3.3 Форма заготівлі грибів
Гриби плануються закуповувати у місцевого населення. Населення знайомлять з переліком видів продукції закупівлі, вимоги до її якості, місцем розміщення закупівельного пункту і термінами заготовки. p align="justify"> 2.3.4Требованія до якості грибів
приймаються до здачі свіжі гриби на заготівельному пункті повинні бути розсортовані по ботанічним видам, очищені від бруду і сміття. Їх якість перевіряється на столах. Розсипавши тонким шаром органолетіческі встановлюють відповідність вимогам за розміром капелюшків і довжині ніжок. Не підлягають прийманню гриби м'яті, ламані, старі червиві, запарені, забруднені, мляві, з ознаками розкладання. p align="justify"> При заготівлі сушених грибів не підлягають прийманню плісняві, підгорілі, пошкоджені шкідниками, забруднені піском і золою. Заборонена заготівля пластинчастих сушених грибів. br/>
.4 Первинна переробка заготовленої продукції
Для сушіння грибів використовують міцні, свіжі, непошкоджені гриби, попередньо очищені від хвої, листя, землі, сміття. Мити їх не слід, так як вони потім сохнуть повільніше, втрачають аромат, стають темнішими нормальних. Ніжки обрізають врівень з капелюшком і сушать окремо. Білі гриби сортують за величиною і якістю. Сушать у спеціальних сушарках (ПАПР ХТО-1, ЦС-215, ЦС-293. ЦС-2661). Спочатку гриби піддають дії невисокої температури 40-50 В° С протягом 2 - 3 годин. Після цього підв'ялювання, коли віддалиться значна частина вологи, їх досушують при температурі 70 - 80 В° С.
У сухих грибах повинно бути не більше 17% вологи. Добре висушений гриб ломок, що не крихкий, пружний при згинанні. p align="justify"> У курсовому проекті я планую проводити сушку в сушарці ЦС-215.
.5 Організація т...
