Приймаємо, що в м'ясо-рибному цеху щодня працюють - 2 людини, а з урахуванням вихідних і святкових днів у цеху працюють 3 людини.
Технологічний розрахунок і підбір обладнання.
Механічне обладнання.
Технологічний розрахунок обладнання зводиться до вибору типів і визначенню необхідного числа одиниць обладнання для виконання тих чи інших операцій, часу його роботи і коефіцієнта використання.
Необхідна продуктивність машини визначається за формулою (3.6):
Q тр=G / t у, (3.6)
де G - маса сировини, що обробляється за певний період часу, кг (шт);
t у - умовний час роботи машини, ч.
Умовний час роботи машини визначається за формулою (3.7):
t у=Tз у (3.7)
де Т - тривалість роботи цеху, зміни, год;
з у - умовний коефіцієнт використання машин (з у=0,5).
На підставі проведеного розрахунку за діючими довідникам і каталогів вибирають машину, що має продуктивність, близьку до необхідної, після чого визначають фактичну тривалість роботи машини (ч) за формулою (3.8):
T ф=G / Q, (3.8)
де Q - продуктивність прийнятої до установки машини, кг / год (шт / год).
За діючими довідниками і каталогів приймаємо тендерайзери електричний KT-PK потужністю 0,37 кВт і габаритами 430х400х390 мм.
Холодильне обладнання.
Корисний об'єм холодильного шафи V П розраховується за формулою (3.9):
(3.9)
де G - маса продукту (вироби), кг. Масу продукту (вироби) G визначають за формулою (3.2);
с - об'ємна щільність продукту (вироби), кг / м 3 (див. додаток 10);
н - коефіцієнт, що враховує масу тари (н=0,7 ... 0,8) [9].
Розрахунок обсягу продуктів, що підлягають зберіганню представлений в таблиці 3.16.
Таблиця 3.16 - Визначення обсягу холодильної шафи для зберігання м'ясних напівфабрикатів
Найменування продукту (вироби) Кількість, кгОб'емная щільність кг / дміОб'ем напівфабрикату, лГовядіна (грудинка) охлажденная5, 120,858,61 Яловичина (вирізка) охлажденная18, 120,8530,45 Курка патраний охлажденная24, 010,25137,20 Телятина ( корейка) охлажденная10, 600,916,83 Кістки харчові яловичі охлажденние7, 060,5020,17 Свинина (грудинка) охлажденная0, 990,851,66 Свинина (шийна ч) охлажденная11, 750,8519,75 Свинячі ребра охлажденние6, 180,99,81 Окунь морський (філе) охлажденний2, 670 , 84,77 Сьомга (тушка б / г) охлажденная6, 260,517,89 Кефаль (філе) охлажденная4, 650,88,30 Стейк Портерхаус с/м21, 120,8535,50 Стейк Рибай с/м19, 800,8533,28 Стейк Стріплойн с/м15, 400,8525,88 Стейк ти-бон с/м18, 040,8530,32 Печінка яловича охлажденная2, 670,854,49 Мова яловичий охлажденний0, 970,851,63 Ітого406, 53
Враховуючи дані про корисний обсязі холодильної шафи з діючих довідників і каталогів, приймаємо до установки холодильна шафа Полаір СМ105-S, з внутрішнім об'ємом 470 л і габаритами 697х620х2028 мм.
Допоміжне (нейтральне) обладнання.
Число виробничих ст...
