ад, порізи, опіки призводять до запальних процесів і гнійничкових захворювань шкіри, найчастіше рук. Це становить велику небезпеку зараження продуктів гноєтворними (плазмокоагулірующімі) стафілококами, що викликають гострі харчові токсикози. Для попередження подразнення шкіри та опіків при митті посуду посудомийниці повинні користуватися гумовими чи брезентовими рукавичками, фартухами. Для занурення посуду в гарячу воду застосовують кошики-сітки з ручками. Не можна відкривати дверцята миючої машини під час роботи. Щоб не було порізів, слід розкривати консервні банки не звичайними ножами, а користуватися спеціальним ключем або консервним ножем. p align="justify"> Дерев'яний інвентар (обробні дошки, мішалки, веселки) не повинен мати шорсткостей, задирок. Всі рухомі частини машин повинні мати захисні огородження. На підприємстві вивішують плакати та попереджувальні написи на небезпечних ділянках робіт. p align="justify"> Необхідно дотримуватися особливої вЂ‹вЂ‹обережності при переміщенні по плиті баків і каструль із гарячими напівфабрикатами, а також при знятті або виїмки з пекарної камери печі готових і перенесення їх. Для цього необхідно користуватися спеціально виділеними рушниками, рукавицями, а плити повинні бути рівні, без горбів, щілин і т.п. Щоб уникнути падінь і ударів працівників, підлоги повинні бути гладкими, без вибоїн і неслизькими, пролита рідина, жир і продукти повинні бути своєчасно і ретельно прибрані з підлоги. p align="justify"> Усі працівники підприємства повинні знати правила техніки безпеки і забезпечуватися індивідуальними засобами захисту, що має бути зазначено у спеціальному журналі з техніки безпеки. Відповідальність за допуск до роботи осіб, які не пройшли медичних обстежень, за організацію заходів, необхідних для виконання особистої гігієни та техніки безпеки умов праці, несе керівник підприємства громадського харчування. p align="justify"> Особливу увагу вимагає до себе експлуатація обладнання кондитерського цеху. При роботі на тістомісильних, збивачок, протиральних і інших машинах годі робити завантаження сировини, що переробляється і напівфабрикатів руками. Для цього повинні бути виділені спеціальні дерев'яні лопатки і маточки, а руки при включенні кнопок - сухими. Продукти завантажують тільки після повної зупинки машини. Машини, апарати, пристрої, що працюють від електричної мережі, повинні бути заземлені. p align="center">
Список використаної літератури 1. Богушева В.І. Технологія приготування їжі: Навчально-методичний посібник. - М.: ІКЦ "МарТ"; Ростов н/Д: Видавничий центр "МарТ", 2005. - 320 с.
2. Кузнєцова Л.С., Сіданова М.Ю. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів: Учеб. для студ. Установ середовищ. проф. освіти. - М.: Майстерність, 2002. - 319 с.
. Кузнєцова Л.С. Лабораторний практ...
