то НЕ малі аналогів за кордоном, - чайні. У Кожній чайній Було по три приміщення. У одному знаходится кухня, Інше Було своєрідною нотаріальною конторою, де пісарі Складанний Різні Скарги и Прохання. І позбав Третє приміщення прізначалося власне для чаювання. На Загальні столи (а в чайних були Тільки Такі) подавали Великі самовар з кіп'ятком и чайники Із заварки. До чаю пропонуваліся молоко, вершки, бублики, цукор - звичай пити чай з Цукр упрікуску прийшов з Сібіру. Іноді для розваги відвідувачів у господарів були більярд и грамофон. Під тихий шум скіпаючого самовара йшла неквапліва серцева бесіда. Чай пили з молоком, з лимоном, з варенням, а головне - Із задоволений. З особливими розмахом чаювання здійснювалося в КУПЕЦЬКИЙ Будинком: Годін сіділі купці за чайними столами и випиваем іноді по двадцять чашок. Если, віпівші чашок десять, відставлялі чашку убік, це не означало, что чаювання закінчене. А вісь колі чашку (або склянку) переверталі догори дном и клали на нього Залишки цукри, ставало зрозуміло, Що з чаєм покінчено. До кінця XIX в. чай начали піті з високих стаканів з срібнімі підстаканнікамі, таким чином, насолоджуючісь НЕ Тільки смаком и ароматом, альо и Кольорах напоюю. У сучасности російському чаюванні Давні Традиції однозначно відозмініліся. Самовар кудись зникло, колорітні підстаканнікі такоже ПІШЛИ в минуле разом з СРСР, а перевертаті стакани вверх дном стали во время розпівання зовсім других напоїв. Поступово з'явилася основополагаюшяя тенденція: Перший за все, ВАЖЛИВО сама компанія: Якщо за чаєм зібраліся друзі - справжні або Майбутні - ті здійснене неважливо, про что смороду говорітімуть або мовчатімуть. Чи не особливо ВАЖЛИВО даже, Який чай смороду пітімуть и Якими самє сушками стануть его заїдаті. Мабуть, самє ця неусвідомлена радість від того, что за столом сидять хороші люди, что розмова тече мирно и неквапом І що взагалі є така можлівість - вірватіся на Годинки другу з суєті, забути про ВСІ справи и просто Віпітено сподіваюся - самє це и є найважлівішім в нінішньому російському чаюванні.
Процедура заварювання чаю. Вибори води
У давнини люди, что знаються на чаї, величезне Значення надавали воді, на якій ВІН готувався. До нас дійшла безліч зауваження на Цю тему. Наприклад: «óрська вода - краща, річкова - середня, Колодязна - гіршаВ». Трапляє такоже, что сорт чаю асоціювався з ПЄВНЄВ Джерелом. Наприклад, в Хан-чжоу чай Лун-цзін на воді з джерела Ху-пао назівають шуан-цзює (В«віняткова параВ»). Дослідження останніх років підтверджують ОЦІНКИ стародавніх. Джерельна и джерельна вода, профільтрована через Гірські породи и пісок, становится Прозоров, а вміст мінеральних Речовини и оксидів в ній однозначно зніжується, что Робить ее м'якою. Чай, заварений на такій воді, володіє довершення Кольорах, ароматом и запахом. Дощових, водопровідна, озерна або річкова вода Жорсткий, в ній багат двовуглекіслого кальцію и двовуглекіслого магнію. Альо оскі...
