r"> 6.2 Розрахунок загальної площі цеху
Загальна площа цеху визначається шляхом ділення корисної площі на коефіцієнт використання площі. Коефіцієнт використання площі для холодного цеху становить 0,4, а для гарячого - 0,3. Цей коефіцієнт враховує вільні проходи для проведення монтажних робіт і обслуговування робочих місць. Загальна площа цеху повинна відповідати нормативній документації. p align="justify"> = 8,22/0,35 = 23,5 м 2
Приймаються площа цеху 24 м 2
7. Будівельна частина
Об'ємно-планувальне рішення підприємства визначається:
функціональним призначенням підприємства і конструктивним рішенням будинку;
містобудівними і пріродно0кліматіческімі факторами;
архітектурно-художніми завданнями;
технічними та економічними вимогами.
При розробці планувального рішення приміщень необхідно враховувати сучасні вимоги торгово-технологічних процесів:
принцип потокової і чіткості виконання технологічних процесів;
обов'язкове дотримання правил техніки безпеки і виробничої санітарії.
Об'ємно-планувальне рішення підприємств громадського харчування залежить від їх містобудівного положення. Вони можуть розміщуватися в окремо розташованих будинках, можуть бути прилаштовані до будівель іншого призначення, можуть бути вбудовані в будинки іншого призначення при суміщенні деяких груп приміщень з іншим підприємством. p align="justify"> Основні будівельні параметри будинків - крок колон і висотні габарити. Ширина будівлі визначається розмірами прольотів і їх кількістю, довжина будівлі - кроком колон і їх кількістю. Крок колон для одноповерхових будівель приймається 6 або 12 м, для багатоповерхових - 6 м. Допустима ширина одноповерхових будівель - 12, 18, 24, 30, (n х 12) і (n х 18) м, а багатоповерхових - 6, 9, (n х 6), (n х 9) м.
Крок колон у залах підприємств ОП при звичайних умовах будівництва залежить від місткості залу: до 100 місць - 6х6 м;
8. Санітарія та гігієна виробництва
Усі приміщення організацій необхідно утримувати в чистоті. Поточне прибирання проводиться постійно, своєчасно і в міру необхідності. p align="justify"> У виробничих цехах щодня проводиться вологе прибирання із застосуванням миючих і дезінфікуючих засобів.
Після кожного відвідувача обов'язкове прибирання обіднього столу.
Не рідше одного разу на місяць проводиться генеральне прибирання та дезінфекція...
