дставлений у таблиці 5.2.
Таблиця 5.2 - Графік виходу кухарів на роботу
Ф. І.О. КваліфікаціяВремя обідньої перериваКол-во відпрацьованого времені1234Котікова А.А. Кухар четвертого разряда13-146-14 (7:00) Сомова Б.В. Кухар четвертого разряда20-2113-21 (7:00) Галушкина Т.К. Кухар четвертого разряда16-1712-20 (7:00)
Таблиці 5.3 - Приблизний тижневий графік кухарів
6. Розрахунок площі цеху
6.1 Розрахунок корисної площі цеху
Розрахунок корисної площі цеху, зайнятої обладнанням, ведеться за специфікацією обладнання і його технічній характеристиці. Результати розрахунків представляються у вигляді таблиці 6.1. br/>
Таблиця 6.1 - Специфікація обладнання цеху
Найменування оборудованияМаркаГабаритные розміри, ммПлощадь одиниці обладнання, м 2 Кількість одиниць обладнання, шт. Корисна площа під обладнанням, м 2 Столи производственныеСР-2/950/600Длина - 950 Ширина - 600 Висота - 8700,5731, 71Ванна моечнаяВСМЦ-1/600Дліна - 600 Ширина - 600 Висота - 870 Глибина - 250 0,3620,72 Ванна - раковина консольнаяВРК-400Дліна - 500 Ширина - 400 Глибина - 100 0,110,1 Плита індукційна електрична Electrolux LI259376 590702Дліна 1000 Ширина 900 Висота 8000,910,9 Холодильник Bosch KGN39X45Дліна 650 Ширина 600 Висота 20000,3910,39 Пароконвектомат Unox ChefTop XVC 305PДліна 965 Ширина 845 Висота 12500,81510,815 Стіл з холодильною шафою < span align = "center"> Hicold SN 11/TN WДліна 1390 Ширина 600 Висота 8500,8310,83 Овочерізка "RobotCoupe CL40" Довжина 320 Ширина 304 Висота 5900,091 Настільна Слайсер " ; CELME "FAP250Дліна 420 Ширина 540 Висота 3750,231 Настільний Фритюрниця FT44 FIMAR < span align = "center"> Довжина 420 Ширина 430 Висота 3000,181 Настільна Ваги ПВ-6Дліна 350 Ширина 340 Висота 900,242 НастольниеСтеллаж передвіжнойСП-230Дліна 600 Ширина 400 Висота 15000,2410,24 Марміт для перших і других блюдМЕК-1Дліна 1200 Ширина 700 Висота 8701,211,2 Стіл роздатковий проізводственнийСРОб 600Дліна 600 Ширина 600 Висота 8700,3610,36 Полка для дошок АТЕС ПКД -300Дліна 300 Ширина 350 Висота 3000,222 Настінна
