/>
Розрахунок рецептури на морозиво «Пломбір» м.д.ж. 15% із застосуванням инвертного сиропу (СОМО 9,85, цукристість 14%)
Сировина: молоко (м.д.ж. 3,8%, СОМО 8,1%), молоко сухе знежирене (СОМО 93%), масло вершкове (м.д.ж. 82, 5%). Обсяг стабілізатора 0,4% і ваніліну 0,01%.
=Ммолока + Мсом + Ммасла + Мінв. сір. + Мстаб + Мван + Мводи
=0,825 Ммасла +0,038 Ммолока
, 85=0,081 Ммолока +0,93 Мсом
=Мс-п
Ммолока - 60,0 кг
Ммасла=15-0,038 * 60,0 / 0,825=15,41 кг
Мсом=9,85 - 0,081 * 60 / 0,93=5,36 кг
Мінв. сір. =14 кг
Мводи=100-60,0-15,41-5,36-10,0-0,4-0,01=8,82 кг
Таблиця 17
СирьеМасса, кгМолочний жірСОМОСодержаніе сахарозиМолоко (м.д.ж. 3,8%, СОМО 8,1%) 60,02,284,86 Молоко сухе знежирене (СОМО 93%) 5,364,99 Масло вершкове (м. Д.Ж. 82,5%) 15,4112,72 Інвертний сіроп1014Крахмал0, 4Ванілін0, 01Вода пітьевая8, 82Ітого, кг100159, 8514
