МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої НАУКИ
Воронезького державного університету ІНЖЕНЕРНИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Спеціальність: 260100 «Продукти харчування з рослинної сировини»
ЗВІТ
по практиці на тему: «Технологія виробництва цукрового печива»
Виконала: студентка групи Т - 124
Трощенко В.В.
ВОРОНІЖ 2013
Зміст
Введення
Розділ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА забезпечення підприємств сировиною
Вимоги до якості основної сировини
Розділ 2. ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА ВИРОБНИЦТВА
2.1 Підготовка сировини і напівфабрикатів до виробництва.
.2 Приготування емульсії
.3 Приготування тіста
.4 Формування тесту
.5 Випічка
.6 Охолодження
.7 Оздоблення
.8 Розфасовка, упаковка і зберігання
Висновок
Список використаної літератури
ВСТУП
В даний час для розширення асортименту пекарень і хлібозаводів актуальним є виробництво борошняних кондитерських виробів, і зокрема цукрового печива. Адже в широко поширених невеликих пекарнях, що спеціалізуються тільки на випуску білого і чорного хліба, так і пекарнях побільше, що виробляють хліб і хлібобулочні вироби (булки, пиріжки, слойки), необхідна лише невелика доукомплектація, для того, щоб запустити кондитерський цех. Такий підхід дозволить зробити виробництво більш рентабельним, отримати додатковий прибуток, не роблячи значних вкладень, організувати додаткові робочі місця та ін
Крім того, у випадку, коли кондитерський цех відкривається при вже працюючому підприємстві, існує зареєстрована розкручена торгова марка, відпрацьована схема розповсюдження продукції, це полегшує просування нової продукції. На думку експертів, виробництво цукрового печива є прибутковим і вигідним бізнесом навіть для тих підприємців, які вирішили почати нову справу.
Таким чином, можна сказати, що попит визначив розвиток напрямків виробництва борошняних кондитерських виробів. Це зумовило наявність широкого асортименту обладнання для випуску цукрового печива, що відрізняється за якістю, продуктивності і ціні. Це призвело до того, що підприємцю дуже складно зробити вибір: адже необхідно не тільки придбати обладнання з оптимальною продуктивністю, але і прийнятне за ціною і якістю.
На сьогоднішній день кондитерська галузь включає більше 14 окремих виробництв (карамелі, халви, драже, зефіру, пряників, печива, тортів і тістечок, вафель, пастили, мармеладних і шоколадних виробів тощо) і є однією з провідних галузей АПК. Максимальної вироблення продукції вітчизняна кондитерська промисловість досягла в 1990 р., коли було вироблено в цілому більше 2 600 тис. т солодкої продукції, а її середнє подушне споживання склало 19,2 кг ..
Вітчизняне кондитерське виробництво стабільно і впевнено зростає на 10-15% на рік. Разом з цим російський ринок активно освоюється іноземними компаніями.
Останнім часом відзначається поява на р...
