16-18.
15. Ініх Г.С. Методи аналізу молока і молочних продуктів / Г.С.Ініхов, Н.П.Вріо.- М.: Харчова промисловість, 1991. - 212с.
16. Кладемо А. Г. Виробництво морозива та вафельних виробів / А.Г. Кладу, В.А. Вигодін.- М.: Галактика.- ИГМ, 1993. - 317 с.
. Крусь Т.Н. Технологія молока і молочних продуктів / Т.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокітіна. - М.: Колос, 2004. - 265 с.
18. Курочкін А. А. Технологічне обладнання для переробки продукції тваринництва / А.А. Курочкін, В.В. Ляшенко.-М.: Колос, 2001. 440 с.
. Оленєв Ю.А. Технологія та обладнання для виробництва морозива. 2-е вид., Перераб. і доп.- М.: Делі, 2001. - 323 с.
. Оленєв Ю.А. Морозиво. - М.: Колос, 1992. - 256 с.
. Оленєв Ю.А. Складування, зберігання, транспортування і реалізація морозива / / МБ.П.- 2001. - № 2 - с. 22.
. Пономарьова Т.М. Масло, сир і все з молока / Т.М. Пономарьова, Г.Л. Біленький.- Ростов-на-дону: «Фенікс», 2000. - 352 с.
. Ротвелл Дж. Сахара та інші підсолоджувачі для морозива / / Молочна промисловість.- 1999. - № 11. - С. 8-9.
. Сарафанова А.А. Застосування харчових добавок. Технічні рекомендації. М.: Гіодр, 2001. - 160 с.
. СТБ 1467 - 2004. Морозиво. Загальні технічні умови. Введ. 01.07.2005.-Мінськ: РУП «Інститут м'ясо-молочної промисловості», 2004. - 23с.
. Степанов Л. І. Довідник технолога молочного виробництва. Технологія та рецептури. Т. 1. «Суцільномолочні продукти». - СПб.: ГИОРД, 2003. - 384 с.
. Харитонов В.Д. Короткий довідник фахівця молочної промисловості / В.Д. Харитонов, Ю.А. Незнанів.- СПб.: ГИОРД, 2003. - 128 с.
. Черемнякова Л.Н. Випускна кваліфікаційна робота за фахом 311200 - «Технологія виробництва і переробки сільськогосподарської продукції»: навчальний посібник / Л.М. Черемнякова, Н.І. Шевченко, В.Г. Огуй, Г.А. Пріщепіна.Барнаул: Вид-во Агау, 2007. 175с.
Додатки
Додаток 1
Розрахунок рецептури на морозиво «Пломбір» м.д.ж. 15% із застосуванням цукру-піску (СОМО 9,85, цукристість 14%)
Сировина: молоко (м.д.ж. 3,8%, СОМО 8,1%), молоко сухе знежирене (СОМО 93%), масло вершкове (м.д.ж. 82, 5%). Обсяг стабілізатора 0,4% і ваніліну 0,01%.
=Ммолока + Мсом + Ммасла + Мс-п + Мстаб + Мван + Мводи
=0,825 Ммасла +0,038 Ммолока
, 85=0,081 Ммолока +0,93 Мсом
=Мс-п
Ммолока - 60,0 кг
Ммасла=15-0,038 * 60,0 / 0,825=15,41 кг
Мсом=9,85 - 0,081 * 60 / 0,93=5,36 кг
Мс-п=14 кг
Мводи=100-60,0-15,41-5,36-14,0-0,4-0,01=4,82 кг
Таблиця 16
СирьеМасса, кгМолочний жірСОМОСодержаніе сахарозиМолоко (м.д.ж. 3,8%, СОМО 8,1%) 60,02,284,86 Молоко сухе знежирене (СОМО 93%) 5,364,99 Масло вершкове (м. Д.Ж. 82,5%) 15,4112,72 Цукор-песок1414Крахмал0, 4Ванілін0, 01Вода пітьевая4, 82Ітого, кг100159, 8514
Додаток 2
