0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8Famp;l10n=ruamp;mime=htmlamp;sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ceamp;keyno=0gt; цінності повинні здійснювати підприємства-виробники. Державний санітарно-епідеміологічний нагляд здійснюється установами держсанепіднагляду.
У процесі зберігання консерви lt;http://hghltd.yandex/yandbtm?fmode=injectamp;url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest%2Fcookery%2F00108061_0.htmlamp;text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8Famp;l10n=ruamp;mime=htmlamp;sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ceamp;keyno=0gt; lt;http://hghltd.yandex/yandbtm?fmode=injectamp;url=http%3A%2F%2Fotherreferats.allbest%2Fcookery%2F00108061_0.htmlamp;text=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8Famp;l10n=ruamp;mime=htmlamp;sign=b2d10d39fb010a6df173a4dea37409ceamp;keyno=0gt;могут бути заражені мікотоксинами, виробленими пліснявими грибами. Характер забруднення визначається видом організму-продуцента і залежить від виду харчової продукції. Овочі можуть бути уражені афлатоксинами - найбільш небезпечними з мікотоксинів, що володіють канцерогенними властивостями. Пріоритетним забруднювачем для фруктів і овочів є патулін.
У всіх харчових продуктів контролюються пестициди: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - ізомери), ДДТ і його метаболіти. Пестициди - загальне найменування всіх хімічних сполук, що застосовуються в сільському господарстві для захисту культурних рослин від шкідливих організмів.
Застосування пестицидів в економічно розвинених країнах міцно увійшло в практику обробітку основних сільськогосподарських культур.
Перелік несприятливих наслідків широкого застосування пестицидів великий - забруднення води, грунту, продуктів харчування, хронічні захворювання і гострі отруєння, вроджені аномалії розвитку, дитяча смертність та ін. Застосування хімічних засобів захисту рослин ставлять три проблеми:
перша з них пов'язана з тим, що певні пестициди, наприклад ДДТ і ртутьорганічні сполуки, мають тенденцію накопичення в живих організмах. У деяких випадках пестициди не тільки накопичуються в організмі в кількості більшій, ніж у навколишньому середовищі, але їх концентрація зростає в міру просування по харчових ланцюгах. Це явище називають ефектом біологічного підсилення;
друга проблема пов'язана з тривалістю збереження пестицидів у грунті або на культурних рослинах після обробки. Пестициди такі як ДДТ, що містять миш'як, свинець, ртуть, відносяться до групи стійких, вони не руйнуються за час одного вегетаційного періоду під дією сонця, екзоферментів або мікроорганізмів.
Виявлено певну невідповідність у рівнях забруднення грунту і оброблюваних на них культур пестицидами. У ряді випадків після обробки протягом вегетації середній вміст препаратів у ґрунті перевищує гранично допустимі концентрації, тоді як в рослинах токсикант небудь виявлявся у кількостях, або не був зареєстрований. У теж час відзначені випадки, коли при підвищенні максимально допустимого рівня залишкових кількостей пестицидів у продукції масова частка його в грунті була істотно нижче гранично допустимих концентрацій.
Тривала стійкість пестицидів є основним чинником в процесі вторинного забруднення, коли продукти харчування, ніколи не піддавалися обробці пестицидами і тим не менше їх содержат. Таким чином, пестициди, є важливим чинником впливу людини на навколишнє середовище, небезпечні тим, що можуть чинити на неї різні віддалені побічні дії.
Надійшли з їжею гранично допустимих залишкових кількостей пестицидів, як правило, не призводить до гострих отруєнь. Воно проявляє себе розтягнутим у часі хронічним дією зі слабко етіологією, або практично ніяк себе не проявляє;
третя проблема - це здатність шкідників ставати стійкими до пестицидів, пестициди перестають їх вбивати.
З четвертої проблемою зіткнулися порівняно недавно. Пестициди основний вплив роблять на грунтову біоту, тобто живу фазу грунту. Було встановлено, що грунтові мікроорганізми адаптуються до пестицидів і починають руйнувати або використовувати їх, або пригнічуються і гинуть.
У результаті пестициди стають неефективними в боротьбі з шкідливими організмами, а їх всеувелічівающееся кількість вклю...
