ові (у хребта, в зябрах, в нутрощах, на поверхні тіла риби і в інших місцях). У місцях, уражених засмагою, м'ясо має червонуватий або темний колір, зяброві кришки червоніють, очі каламутніють (Іноді впадають), слиз набуває бурий або рожевий колір. p> Затягування - специфічний запах, поява якого свідчить про початкову псуванні білків. З'являється спочатку в місцях травм. Затягування супроводжується зміною забарвлення м'яса (від легкого почервоніння до темно-бурого забарвлення).
Окис - неприємний кислуватий запах, що утворюється в результаті розкладання білків. Спочатку з'являється в нутрощах, а потім в м'ясі. При цьому дефекті м'ясо стає в'ялим, зябра знебарвленими і покритими слизом, очі запалими, мутно-сірого або червонуватого кольору.
роздутості черевця - дефект, що виникає внаслідок зміни умов (Параметрів) навколишнього рибу середовища (наприклад, тиску в період підйому риби з великої глибини, в цьому випадку він не характеризує якість риби), а також появи у внутрішній порожнині газів, що утворюються внаслідок псування (Гниття) внутрішніх органів риби. В останньому випадку можливість використання риби для вироблення харчової або технічної продукції залежить від результатів визначення фізичних і хімічних показників.
Краснощечка - це дефект, утворюється при розриві зябрових лепесточков внаслідок переповнення їх кров'ю (Крововилив в зябра). При цьому часто зяброві кришки забарвлюються в рожевий колір. Краснощечка - результат недотримання правил транспортування живої риби в прорізах, садках і сіткових мішках (щільна посадка, велика швидкість транспортування і т.д.). Деякі екземпляри риб при цьому отримують механічні пошкодження і втрачають товарний вигляд.
Крововилив може бути і на поверхні тіла риби, причому воно може супроводжуватися виникненням запальних вогнищ, які нерідко переходять у виразки розміром до п'ятикопійкові монет. Така риба має непривабливий вигляд і не може бути реалізована через торговельну мережу. При відсутності запальних вогнищ рибу можна використовувати для виробництва харчової продукції (охолодженої, мороженої, солоної, консервів та ін.)
У сумнівних і арбітражних випадках необхідно проводити визначення фізичних і хімічних показників, що характеризують якість риби.
ЛІТЕРАТУРА
1. Марх А.Т. Технологічний контроль консервного виробництва. - М.: Агропромиздат, 1989. - 303 с. p> 2. Дослідження продовольчих товарів/Базаров В.І., Боровикова О.М., Дорофєєва А.Л. та ін - М.: Економіка, 1986. - 294 с. p> 3. Сучасні методи дослідження якості харчових продуктів/Снєгірьова А.І., Жванко Ю.М. та ін - М.: Економіка, 1976. - 222 с. p> 4. Намісників А.Ф. Методи аналізу харчових, сільськогосподарських продуктів і медичних препаратів. - М.: Піщ. пром., 1974. - 743 с. p> 5. Сафронова Т.М. Органолептична оцінка рибної продукції. Довідник. - М.: Агропромиздат, 1985.-216 с. p> 6. ГОСТ 7636. Риба, морські ссавці, морські безхребетні і продукти їх переробки. Методи випробувань. - М.: держстандартів, 1988. - 115 с. p> 7. Головін А.Н. Контроль виробництва продуктів з водного сировини. - М.: Колос, 1992. - 254 с. p> 8. ГОСТ 7631. Риба, морські ссавці, морські безхребетні і продукти їх переробки. Правила приймання. Методи органолептичної оцінки. Методи відбору проб для лабораторних випробувань. - М.: держстандартів, 1985. - 24 с. p> 9. Бєлоусов Д.П., Осипов А.М. Технологія консервування та технохімічних контроль. - М.: Економіка, 1985. - 364 с. p> 10. Брагіна М.В., Орєхова Н.А. Методи аналізу чужорідних речовин у харчових продуктах. Зб. нормативних документів. - М.: Госкосанепіднадзор, 1994. - 157 с.
11. Методи аналізу пестицидів/Матеріали Всесоюзної наради. - М.: Наука, 1972. p> 12. Методи-супутники в газовій хроматографії. /За ред. Березкіна В.Г. - М.: Мир, 1972. - 398 с. p> 13. Авраменко В.М. Інфрачервоні спектри харчових продуктів. - М.: Пі.пром, 1974. p> 14. Методи ядерно-магнітного резонансу. /За ред. Шуміловского М.М. - М.: Енергія, 1966. - 139 с. p> 15. Монк І.Б. Термо-влагометріі харчових продуктів. Довідник. - М.: Агропромиздат, 1988. - 303 с. br/>
