горіхамиВ»
Найменування продуктаНорма на порціюНа розрахункова кількість порцій сировина (кг) за масою неттоБрутто, гНетто, г103050Масло олівковое15150, 150,450,75 Оцет вінний330, 030,060,1 Сир з плесенью17150, 150,450,75 Горіхи грецкіе94400, 41,22,0 Зелень ( суміш салатів фрізе і ендівія) 81600,61,83,0 Груша33300, 30,91,5 Соль330, 030,060,1
Вихід порції: 150 г.
Опис технологічного процесу
Збийте в мисці масло, оцет і сіль, додасте тертого сиру і ретельно перемішайте.
Перемішайте зелень з смаженим волоським горіхом, викладіть на салатник, додайте дрібно порізані груші. Залити приготовленим соусом. Посипати залишками тертого сиру. p align="justify"> Вимоги до якості
Зовнішній вигляд - покладена на салатник гірка, прикрашена тертим сиром;
Консистенція - м'яка, овочі та фрукти зберегли форму нарізки;
Колір - відповідний кольору входять до складу овочів.
Смак і запах - у міру солоний, з ароматом входять до складу продуктів.
Терміни реалізації - відразу після приготування.
Додаток 3
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 3
Салат по-румунськи
1. ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ
1.1. Ця техніко-технологічна карта поширюється на В«Салат на румунськійВ». p align="justify"> 2. ПЕРЕЛІК СИРОВИНИ
2.1. Для приготування В«Салата по-румунськиВ» використовуються такі продукти:
Капуста білокачанна ГОСТ Р 51809-2001
Морква ГОСТ 26767-85
Цибуля зелена РСТ УРСР 624-88
Яблуко ГОСТ 16270-70
Кукурудзу консервована ГОСТ 15877-70
Сметана РСТ УРСР 372-89
Лимон ТУ 9163-001-18925773-99
Цукор ГОСТ Р 52647-2006
Сіль поварена ГОСТ 51574-2000
.2. Сировина, що використовується для приготування В«Салата по-румунськиВ» повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати і посвідчення якості. p align="justify"> 3. РЕЦЕПТУРА
3.1. Рецептура В«Салат по-румунськиВ».
Найменування сирьяМасса брутто (г) Маса нетто (г) Капуста белокочанная10080Морковь5037Лук зелений159Яблоко6034Кукурузу
4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
4.1. Підготовка сировини до виробництва страви В«Салат по-румунськиВ» виробляється у відповідності зі збіркою рецептур і кулінарних виробів...
