мати сертифікати і посвідчення якості. p align="justify"> 3. РЕЦЕПТУРА
3.1. Рецептура В«Салат з грушею, сиром і волоськими горіхамиВ».
Найменування сирьяМасса брутто (г) Маса нетто (г) Олія олівковое1515Уксус вінний33Сир з плесенью1715Орехі грецкіе9440Зелень (суміш салатів фрізе і ендівія) 8160Груша3330Соль33Виход150 4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС
4.1. Підготовка сировини до виробництва страви В«Салат з грушею, сиром і волоськими горіхамиВ» виробляється у відповідності зі збіркою рецептур і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування 2008
4.2. Збийте в мисці масло, оцет і сіль, додасте тертого сиру і ретельно перемішайте. p align="justify"> Перемішайте зелень з смаженим волоським горіхом, викладіть на салатник, додайте дрібно порізані груші. Залити приготовленим соусом. Посипати залишками тертого сиру. p align="justify"> 5. ОФОРМЛЕННЯ, ПОДАЧА, РЕАЛІЗАЦІЯ І ЗБЕРІГАННЯ
5.1. Подається в салатниках. p align="justify"> .2. Температура подачі страви 10-12? С.
.3. Термін реалізації - відразу після приготування. p align="justify"> 6. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ
6.1. Органолептичні показники страви:
Зовнішній вигляд - покладена на салатник гірка, прикрашена тертим сиром;
Консистенція - м'яка, овочі та фрукти зберегли форму нарізки;
Колір - відповідний кольору входять до складу овочів.
Смак і запах - у міру солоний, з ароматом входять до складу продуктів.
.2. Фізико-хімічні показники:
масова частка сухих речовин,% (не менше) _______
масова частка жиру,% (не менше) _______
масова частка солі,% (не менше) _______
.3. Мікробіологічні показники:
кількість мезофільних аеробних і факультативно-аеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більше 1х10;
бактерії групи кишкових паличок, не допускається в масі продукту, г 0,1
каугулазоположітельние стафілококи, не допускаються в масі продукту, г 1,0 не допускаються в масі продукту, г 0,1
патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели, не допускаються в масі продукту, г 25.
7. ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ
БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая цінність, ккал/кДж11, 5846,3213,05515,40/2154,37
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА
Найменування страви: В«Салат з грушею, сиром і волоськими ...
