для підприємств громадського харчування 2008
4.2. Капусту і моркву очистити, промити і нашаткувати. Яблука очистити і нарізати часточками, видаливши серцевину. Усе з'єднати з зеленою цибулею, консервованою кукурудзою, заправити лимонним соком, цукром і сметаною. p align="justify"> Салат подати в салатниці, прикрасивши фігурно нарізаною морквою, яблуками, скибочками лимона і зеленою цибулею.
5. ОФОРМЛЕННЯ, ПОДАЧА, РЕАЛІЗАЦІЯ І ЗБЕРІГАННЯ
5.1. Подається в салатниках. Перед подачею прикрашається фігурно нарізаною морквою, яблуками, часточками лимона і зеленою цибулею. p align="justify"> .2. Температура подачі страви 10-12? С.
.3. Термін реалізації - відразу після приготування. p align="justify"> 6. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ
6.1. Органолептичні показники страви:
Зовнішній вигляд - покладена на салатник гірка з порізаних овочів;
Консистенція - м'яка, овочі та фрукти зберегли форму нарізки;
Колір - відповідний кольору входять до складу овочів.
Смак і запах - у міру солоний, з ароматом входять до складу продуктів.
.2. Фізико-хімічні показники:
масова частка сухих речовин,% (не менше) _______
масова частка жиру,% (не менше) _______
масова частка солі,% (не менше) _______
.3. Мікробіологічні показники:
кількість мезофільних аеробних і факультативно-аеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, не більше 1х10;
бактерії групи кишкових паличок, не допускається в масі продукту, г 0,1
каугулазоположітельние стафілококи, не допускаються в масі продукту, г 1,0 не допускаються в масі продукту, г 0,1
патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели, не допускаються в масі продукту, г 25.
7. ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ
БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая цінність, ккал/кДж3, 214,3519,36129,43/541,02
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА
Найменування страви: В«Салат по-румунськиВ»
Найменування продуктаНорма на порціюНа розрахункова кількість порцій сировина (кг) за масою неттоБрутто, гНетто, г103050Капуста белокочанная100800, 82,44,0 Морковь50370, 371,111,85 Лук зелений1590, 090,270,45 Яблоко60340, 341,021,7 Кукурудза
Вихід порції: 200 р.
Опис технологічного процесу
Капусту і моркву очистити, промити і нашаткувати. Яблука очистити і нарізати часточками, видаливши серцевину. Усе з'єднати з зеленою цибулею, конс...
