ви з використанням кави-машини, використовуються натуральні слівкіПірожние в асортименті Кафе закуповує тістечко 15 відовБліни з грибами і сиромПолуфабрікат розігрівається в мікрохвильовій печі, сервіровкаБліни з ікрою лососевою Напівфабрикат розігрівається в мікрохвильовій печі, сервіровкаПроведеніе торжествМузикальное супровід заходів, робота офіціантів, індивідуальне меню
Цінову стратегію можна позначити, як найважливішу частину цінової політики, яка визначає порядок реалізації методів ціноутворення, обраних в якості відповідних господарських ситуацій. Цінова стратегія виражає інтереси підприємства і надає собою один з інструментів управління діяльністю підприємства.
3.2 Калькуляція і розрахунок собівартості
Розрахунок собівартості страви «Корейка, фарширована сиром»
Найменування сировини Маса брутто, гр.Цена за 1кг/шт., руб-копСумма, руб-копСвіная корейка200300-0060-00Лук репчатий3080-002-40Сир 32100-003-20Сметана 2560-001-50Зелень 1050-000-50Молотий перец5100-000-50Соль550-000-25Порошок солодка папріка1030-000-30Белое віно32120-003-84Топленое масло2075-001-50Гарнір: Картопля 150 200-0030-00Кулінарний жір2480-001-92Слівочное масло1580-001-20Стоімость набору продукту 107 -11Наценка 60% 64-27Продажная ціна 171-38Стоімость 10 порцій 1071-10 n=S cc + N s
Свиняча корейка=60
Цибуля ріпчаста=2,40
Сир=3,20
Сметана=1,50
Зелень=0,50
Мелена перець=0,50
Сіль=0,25
Порошок солодка паприка=0,30
Біле вино=3,84
Топлене масло=1,50
Картопля=30
Кулінарний жир=1,92
Вершкове масло=1,20
N s=64,27
S n=107,11 + 64,27=171,38
, 11 * 10=1071,10
Розрахунок собівартості страви «Виноградний пиріг»
Найменування сировини Маса брутто, гр.Цена за 1кг/шт., руб-копСумма, руб-копМука350100-0035-00Дрожжі30150-004-50Сахарний песок1580-001-20Масло олівковое10065-006-50Соль5070-003-50Расчет начинки: Чорний виноград 500200-00100-00Белий віноград500200-00100-00Сахарний песок14080-0011-20Слівочное масло4075-003-00Стоімость набору продукту 264-90Наценка 60% 158-94Продажная ціна 405-84Стоімость 10 порцій 2649
Борошно=35
Дріжджі=4,50
Цукровий пісок=1,20
Олія маслинова=6,50
Сіль=3,50
Чорний виноград=100
Білий виноград=100
Цукровий пісок=11,20
Вершкове масло=3
N s=158,94
S n=264,90 + 158,94=405,80
, 90 * 10=2649
3.3 Амортизаційні відрахування основних виробничих фондів
Н=100 / 5років
Ф а * Н
А=------------
100
Де А - сума амортизаційних відрахувань
Ф а - вартість основних ф...
