ондів
Н - норма амортизації%
Картоплі очисна машина МОК - 125
Н=100/5=20
А=20000
овочерізальних машина МРО - 200
Н=100/5=20
А=40000
Мясорихлітельная машина МРМ - 15.
Н=100/8=12,5
А=37500
Тестомесильная машина ТММ - 1М
Н=100/10=10
А=50000
Висновок
У дипломній роботі за темою «Розрахунок і проект кафе загального типу» розглянуті наступні питання:
. Організація виробництва
. Технологічна частина
. Економічна частина
В яких детально розглянуті наступні теми: з першого питання - оперативні планування, управління підприємством, організації роботи провадження по другому питанню - характеристика вихідної сировини і готової продукцій, технологічні розрахунки по фірмових страв, опис пристрою і принципи дії основного обладнання, основні правила техніки безпеки; з третього питання - цінова політика, калькуляція і розрахунок собівартості, амортизаційні відрахування основних виробничих фондів.
Як додаток представлені схеми холодного і мучного цеха, схема приготування фірмового блюдо.
Підбивши підсумок, виконаний роботи вважаю, що тема дипломної роботи розкрита і вивчена багато повністю.
Джерела інформації
Нормативні
1. ГОСТ Р 50762 - 2007 Класифікація підприємств громадського харчування.
2. ГОСТ Р 53105 - 2008 Технологічні документи на продукцію громадського харчування
. ГОСТ Р 53106 - 2008 Метод розрахунку відходів і втрат сировини і харчових продуктів при виробництві підприємства громадського харчування
. ГОСТ Р 53104 - 2008 Метод органолептичної оцінки якості продукції громадського харчування
Підручники
1. Аносова М.М., Кучер Л.С. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування, М. Фенікс, 2007р.
2. Ансофф І. Стратегічне управління - М.: «Економіка», 2007.
. Басовский Л.Є. Менеджмент. М.: ИНФРА-М, 2008.
. Басовский Л.Є. Прогнозування та планування в умовах ринку. М.:
. В.П. Золін «Технологічне обладнання підприємств громадського харчування», Москва 2005
6. Єршов О.М., Юрченко А.Ф. «Довідник керівника ПОП», М. «Економіка», 1981 рік.
7. Ловачева Г.Н., Мглінец А.І., Успенська Н.Р. Стандартизація і контроль якості продукції. / Навчальний посібник для студентів спец. 2711. - М.: Економіка, 2006
8. Технологія виробництва продукції громадського харчування: Навчальний посібник / І.М. Фурс.- Мн.: Нове знання, 2008. - 799 с.
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємства громадського харчування.- М.: Изд-во «Хлебпродінформ», 2...
