умувань розрізняються 3 фази:
1. Змішане бродіння, яке починається одночасно з початком заповнення силососховищ і закінчується при створенні однорідних умов. Вона характеризується активним розвитком змішаної мікрофлори, яка надходить в силосується масу. Необхідно скорочувати тривалість закладки силосу й найшвидше укриття.
2. Характеризується створенням анаеробних умов.
3. Пов'язана з закінченням основних процесів бродіння в силосі.
10.1.3.1 Види молочнокислого бродіння Основною властивістю молочнокислих бактерій, за якими їх об'єднують в окрему велику групу мікроорганізмів, є здатність утворювати в якості продукту бродіння молочну кислоту: З 6 Н 12 О 6? 2С 3 Н 6 О 3
Вона створює в середовищі активну кислотність (рН 4,2 і нижче), несприятливо діє на небажані мікроорганізми. Крім цього, значення молочнокислих бактерій полягає в бактерицидну дію недиссоциированной молекули молочної кислоти і здібності їх утворювати специфічні антибіотичні та ін біологічно активні речовини.
В процесі бродіння, що протікає у звичайних сприятливих умовах, гомоферментативное молочнокислі бактерії (Streptococcus sp., Pediococcus sp., Lactobacterium plantarum та ін) утворюють з глюкози (гексози) переважно молочну кислоту по гликолитическому шляху Ембдена-Мейергофа-Парнасу. Вихід молочної кислоти складає 95-97%. Одночасно утворюються слідові кількості летючих кислот, етилового спирту, фумарової кислоти і вуглекислоти. З субстрату витягується значно менше енергії, ніж при інших (аеробних) процесах енергетичного обміну. Тим не менш, цей шлях енергетичних перетворень при достатньому рівні вуглеводів забезпечує швидкий розвиток.
Оцтовокислі бактерії є Ацидофіли, тобто переносять кисле середовище. Але так як вони є аеробами, тому в добре ущільненої масі вони не здатні розвиватися.
гетероферментативних форми (Leuconostoc sp., Lactobacillus sp.) зброджують вуглеводи пентозофосфатний шляхом. Вони менш бажані в силосі, так як крім молочної кислоти утворюють значну кількість побічних продуктів розпаду вуглеводів (етиловий спирт, оцтова кислота, вуглекислий газ, гліцерин та ін), використовуючи на це до 50% зброджуваний вуглеводів (гексози, пентози). Судячи з інтенсивності росту гетероферментативних бактерій, вихід енергії на 1 моль глюкози виявляється на одну третину нижче, ніж у гомоферментативних молочнокислих бактерій.
Температурний фактор впливає як на зростання молочнокислих бактерій, так і на характер кінцевих продуктів бродіння. Педіококки, переважна форма молочнокислих бактерій в перші дні дозрівання силосу, добре ростуть при 45 0 С. Оптимальною температурою росту паличковидних форм молочнокислих бактерій (L. plantarum, L. brevis), які приходять на зміну коккам, є 30-35 0 С. При температурі вище 40 0 ??С їх кількість різко падає, пригнічується кислотообразование в 1,3-3 рази. Встановлено, що найбільший вихід молочної кислоти і найменший - оцтової спостерігається при температурі нижче 30 0 С.
Для отримання якісного силосу не менше значення має створення анаеробних умов щільна трамбування і хороша герметизація.
У силосі, отриманому в негерметичних умовах (аеробних), кількість молочнокислих бактерій після початкового збільшення швидко падає, в герметичних (анаеробних) - воно залишається високим. На сьому добу бродіння при анаеробних умовах спостерігається високий відсоток гомоферментативних бактерій, в аеробних - педі...
