ококки. Хоча пізніше цього силосі і з'являється достатня кількість молочнокислих паличок, але вони вже не можуть запобігти розмноженню небажаних мікроорганізмів.
Таким чином, молочнокислі бактерії відрізняються наступними особливостями, важливими для силосування:
Потребують для обміну речовин, головним чином, у вуглеводах (цукор, рідше крохмаль);
Білок розкладають (деякі види в незначній кількості);
Вони факультативні анаероби, тобто розвиваються без кисню і при наявності кисню;
Температурний оптимум найчастіше становить 30 0 С (мезофільні молочнокислі бактерії), але у деяких форм він досягає 60 0 С (термофільні молочнокислі бактерії);
Витримують кислотність до рН 3,0;
Можуть розмножуватися в силосі з дуже високим вмістом сухої речовини;
Легко переносять високі концентрації NаCl і володіють стійкістю до деяких інших хімічних препаратів;
Крім молочної кислоти, яка відіграє вирішальну роль у придушенні небажаних типів бродіння, молочнокислі бактерії виділяють біологічно активні речовини (вітаміни групи В та ін.) Вони володіють профілактичними (або лікувальними) властивостями, стимулюють ріст і розвиток тварин.
За сприятливих умов (достатній вміст у вихідному рослинному матеріалі водорозчинних вуглеводів, анаробіоз) молочнокисле бродіння закінчується всього за кілька днів і рН досягає оптимального значення - 4,0-4,2.
.1.3.2 Спиртове бродіння
Спиртове бродіння здійснюється тим же ферментативним шляхом, що і гліколіз, з тією різницею, що остання, завершальна реакція замінена тут двома іншими, в результаті яких, трьохвуглецеві фрагменти руйнуються до етанолу і двоокису вуглецю:
З 6 Н 12 0 6 +2 Фн-I - 2АДФ. 2СН 3 СН 2 ОН + 2С0 2 + 2АТФ + 2Н 2 0
етиловий спирт з утворенням 2 молекул АТФ. Більшість інших типів зброджування глюкози (муравьінокіслий, маслянокислое, пропіоновокисле, ацетоно-бутилове бродіння та ін.)
Процес бродіння супроводжується утворенням АТФ з АДФ і фосфату. При спиртовому бродінні спостерігаються великі втрати енергії. Якщо при молочнокислом бродінні втрачається 3% енергії цукру, то при спиртовому - більше половини. В аеробних умовах окислення вуглеводів дріжджами призводить до отримання води і СО 2. Деякі дріжджі використовують пентози (Д-ксилозу, Д-рибозу), полісахариди (крохмаль).
Негативна дія дріжджів в процесах вторинного бродіння полягає в тому, що вони розвиваються за рахунок окислення органічних кислот, що настає після закінченого бродіння при доступі повітря. В результаті окислення молочної та ін органічних кислот кисла реакція середовища змінюється на лужну - до рН - 10,0.
В результаті цього знижується якість силосу з кукурудзи, а також з «глибоко» пров'ялених трав, тобто кормів з найкращими показниками по продуктах бродіння.
.1.3.3 Пропіоновокисле бродіння
Тип бродіння, здійснюваний пропіоновокислі бактеріями, що використовують в анаеробних умовах широке коло сполук - глюкозу, сахарозу, лактозу, а також лактат, малат, гліцерин та інших з утворенням пропіонової кислоти.
Розщеплення гексоз відбувається по гликолитическому шляху. Відновлення пірувату й...
