лочні та механічні забруднення з внутрішньої поверхні автомата.
Крім візуальної оцінки якості санітарної обробки брали змиви з оброблених поверхонь на присутність бактерій групи кишкових паличок і Кмафанм (загальну кількість бактерій). Середні значення Кмафанм, отримані в результаті випробувань представлені на рис. 4.1.
Мікробіологічний контроль якості санітарної обробки показав відповідність вимогам СанПіН, Інструкцій з санітарної обробки на підприємствах молочної промисловості і по мікробіологічному контролю.
Рис.4.1. Залежність якості санітарної обробки Розфасовувальна автоматів від концентрації в розчині миючого засобу Катрієм
Крім основного призначення ТМС Катрієм у зазначеній концентрації був використаний для ручного миття деталей Розфасовувальна автоматів, розливних машин, а також транспортерних стрічок.
Відзначено, що в концентрації 1,2 - 1,5% ТМС Катрієм ефективний для ручного способу мийки заквасочник, рознімних вузлів устаткування лінії безперервного виробництва сиру.
Для миття підлог і стін у виробничих і побутових приміщеннях ТМС Катрієм володів хорошою миючою здатністю в концентраціях від 0,8 до 1,5% залежно від ступеня забрудненості поверхні.
Впровадження препарату Катрієм проведено на ВАТ Завод дитячих молочних продуктів raquo ;, ПЕЗ ГНУ Слухаючи і продовжує здійснюватися на інших молочних підприємствах молочної, холодильної та кондитерської промисловості.
4.3.2 Виробничі випробування ТМС Катрієм-Д
Виробничі випробування ТМС Катрієм-Д та відпрацювання режимів санітарної обробки резервуарів і трубопроводів проводили циркуляційним способом при концентраціях препарату Катрієм-Д від 0,7 до 1,5% при температурі 40 - 60 ° С в умовах ПЕЗ ВНДМІ (додаток 10), ДП Ексмолтех raquo ;, ААТ Пінський молочний комбінат Республіка Білорусь (додатки 11, 12) і АТ Лаптєв raquo ;, Республіка Молдова (додаток 13), ГОУП Людський мовляв очно-консервний комбінат (додаток 14), ЗАТ Білосвіт-Умань raquo ;, Україна (додаток 15).
Відповідно до результатів випробувань мийно-дезінфікуючий засіб Катрієм-Д забезпечувало необхідний рівень видалення молочно-жирових і білкових забруднень, надавало оброблюваної поверхні обладнання антистатичний ефект. Завдяки цій властивості на шнеках маслоізготовітелях і на поверхнях інших видів очищуваного маслоробного обладнання після закінчення подальшого технологічного процесу виробництва не залишалося залишків продукту, спостерігалася лише жирова плівка, легко змивається розчином миючого засобу Катрієм-Д raquo ;. В актах виробничих випробувань зазначено також, що застосування засобу Катрієм-Д дає можливість скоротити втрати продукту і, відповідно, знизити витрату води на змивання жирових залишків.
Відсутність піни в процесі циркуляції миючого розчину в системі мийки дозволяє домогтися високої турбулентності миючої рідини і, відповідно, зниження часу миття.
Мікробіологічний контроль якості миття показав відповідність санітарно-гігієнічним вимогам.
За результатами виробничих випробувань розчинами ТМС Катрієм-Д при різних температурах відпрацьовані режими мийки маслоізготовітелях і обладнання, задіяного з ним в технології виробництва масла і спредів, представлені у вигляді графіка (рис. 4.2.).
За результатами випробувань можна зробити висновок, що видалення забруднень з маслоробного обладнання та забезпечення необхідної санітарно-гігієнічного стану поверхні устаткування досягається при концентраціях ТМС Катрієм-Д в концентрації 0,7 - 1,5% залежно від температури його робочих розчинів.
У процесі виробничих випробувань отримані дані приводять до висновку, що ТМС Катрієм-Д забезпечує одночасну мийку та дезінфекцію резервуарів і трубопроводів у концентраціях 0,7 - 0,9%.
Крім цього мийці піддавалися ванни тривалої пастеризації (ВДП) вершків, заквасочник, ванни сирного згустка, змішувачі сиру, то-есть, тих видів молочного обладнання, де по технологічним при температурній обробці молочної сировини утворюються забруднення вузький і фарбує консистенції. Наявність їдкого калію в рецептурі ТМС Катрієм-Д передбачало використання його і для очищення теплооб-менного обладнання цехах з виробництва олії, сметани і сиру, то-есть там, де пастеризації піддаються вершки протягом нетривалого часу. При цих умовах на поверхні пастеризаторів утворюються забруднення з незначним вмістом денатурованого білка, але з високим вмістом жирової фракції.
Мойці піддавалися пастеризатори трубчастого і пластинчастого типу продуктивністю від 3 до 5 т/год. Для мийки пастеризаторів більшої продуктивності теорети...
