я сорту. Домішка ядра гіркого мигдалю. Визначення вмісту сухих речовин (%) Смак, запах, колір, жирність (%), кислотність (° Т) Очищення від сторонніх предметів за допомогою сортувальної машини або вручнуюПорошок какаоОрганолептіческіе показники. Визначення вологи (%) Смак, запах, колір, кислотність (° Т) Просіювання через сита з розміром осередків до 1,5 ммКурага, чорнослив, сабзаОрганолептіческіе показники. Встановлення сортаВкус, запах, колір, кислотність (° Т), сторонні включеніяТщательная перебирання з видаленням гілочок і сторонніх включень; промивка в чистій воді на гратах або в мийної машінеЦукатиОрганолептіческіе показателіВкус, запах, колір, сторонні включеніяОсвобожденіе від сторонніх предметів і випадкових включенійСоль повареннаяОрганолептіческіе показники. Визначення вологості (%) Смак, запах, сторонні включеніяПросеіваніе або в розчиненому вигляді проціджування через сито з розміром осередків 1,0 ммПлодово-ягідне пюре; плодово-ягідні підварки; джем, повидло, вареньеОрганолептіческіе показники. Встановлення сорту. Визначення вологості (%), кислотності (° Т), цукру (%) Смак, запах, кислотність (° Т), вологість (%) Протирання на протиральних машинах або вручну на ситах з розміром осередків до 1,5 мм. Густі подварки попередньо подогреваютсяСвежіе і заморожені плоди і ягодиОрганолептіческіе показники. Встановлення сорту. Вміст цукру (%), кислотність (° Т) Смак, запах, колір, сухі речовини (%), кислотність (° Т). Вміст цукру (%). Вміст спирту (%) Сортування свіжих фруктів і ягід, видалення дефектних плодоягод, промивка під душем, звільнення від чашолистків. Дефростация заморожених плодів і ягід при кімнатній температуреЯйца курячі свежіеОсмотр упаковки. Встановлення якості яйця (по окремим партіям) Органолептичний контроль і встановлення свіжості яйця. Приймання в цех качиних або гусячих яєць категорично запрещаетсяПроверка якості за допомогою овоскопа. Промивання у проточній воді. Хлорування в розчині хлорного вапна міцністю до 50 мг активного хлору на 1 дм3. Ополіскування чистою водою. Розбивання яєць на укріплених металевих ножах. Сливание кожних 2-3 розбитих яєць в алюмінієву чашку для перевірки запаху і виду; при відсутності вад яєць вміст чашки зливають в цебер або флягу (через сито з розміром осередків 3 мм). Перемішування злитих в спільний посуд доброякісних яєць з цукровим піском і негайне використання для вироблення суміші морозива. Зберігання яєць після миття у воді, а також розбитих яєць запрещаетсяЯічний порошок (з курячих яєць); сухе куряче яйце, сухий жовток, сухий белокОрганолептіческіе показники. Встановлення сорту. Визначення вологості (%), кислотності (° Т), жирності (%). Бактеріологічний контроль (титр-колі) Смак, запах, колір, сухі речовини (%), кислотність (° Т), растворімостьПросеіваніе (розмір осередків сит 2-3 мм) або фільтрування (після попереднього розчинення у воді або в молоці) для звільнення від випадкових включенійМеланж з курячих яєць (тільки для вафель) Органолептичні показники. Визначення вологості (%) і кислотності (° Т). Бактеріологічний контроль (загальна забрудненість і титр-колі) Смак, запах, колір, сухі речовини (%), кислотність (° Т) дефростації замороженого меланжу, змішування з водою або молоком і фільтрування через сито з розміром вічок не більше 3 ммКрахмал харчової (як стабілізатор) Органолептичні показники. Встановлення сорту. Визначення вологості (%) Смак, запах, колір, вологість (%), кислотність (° Т), домішки і включеніяПредварітельное просіювання крохмалю (розмір осередків 1-2 мм). Нагрівання розчину крохмалю у воді до кипіння при сильному перемішуванні маси. Введення в суміш у клейстерізован відеСода двовуглекисла (питна) Органолептичні показники. Визначення влажностіВкус, запах, колір, вологість (%) Просіювання через сито з розміром осередків 1,5-2,0 мм або фільтрування розчину соди через сито з розміром осередків 1,0-1,5 мм
