еное молочно-білкове без вафель та глазурі4,42,522,0128Мороженое «Сніжок» ацидофільне без вафель та глазурі2,3-20,290Мороженое «Свіжість» ацидофільне без вафель та глазурі0,60,221,691Мороженое «Кислинка» без вафель та глазурі4,42,524,0136Мороженое «Кава з вершками» без вафель та глазурі4,12,023,4128Мороженое «Літо» 0,4-21,989Мороженое «Білосніжка» 4,4-23,5112Мороженое «Аромат чаю» без вафель та глазурі3,53,522,6136Мороженое «Прохолода» 0,5-30,2123Мороженое «Літнє» 0,412,331,3237Мороженое «Фруктовий лід» - - 27,0108Мороженое « томатне »- - 36,4152Мороженое« Щербет »без вафель та глазурі0,41,028,0128Мороженое« Столичне »молочне» без вафель та глазурі1,95,022,0143Мороженое «Столичне» вершкове »без вафель та глазурі1,97,522,7166Мороженое« Полуниця з вершками »без вафель та глазурі1,910,024,7196Мороженое «Кисло-солодке» 0,9-28,1210Мороженое «Смородинка» без вафель та глазурі0,31,528,7129Мороженое «Ярославна» без вафель та глазурі3,08,018,3121Мороженое «Оригінальне» без вафель та глазурі1,73,026 , 7141Мороженое «Золота осінь» 0,9-27,1112Мороженое «Цитрусове» 0,3-32,0129Мороженое «Забава» вершкова: шар вершкового морозива без наповнювача, кофейного3,710,019,4192слой вершкового морозива, крем-брюле, шоколадного4,710,920, 3196слой вершкового морозива, орехового4,011,819,1197слой вершкового морозива, з плодами і ягодамі3,69,018,6170
Додаток Б
(довідковий)
Таблиця 18 - Контроль і підготовка сировини для виробництва морозива
СирьеКонтроль при поступленііСпособ подготовкіна склад для храненіяв цех для вироблення смесі1234Молоко-Температура, смак, запах, колір, кислотність (0 Т), жирність (%), плотностьФільтрованіе. При зберіганні (не більше 24 ч) охолодження до 2-4 ° ССлівкі-Температура, смак, запах, колір, кислотність (° Т), жирність (%) Фільтрування. При зберіганні (не більше 24 ч) охолодження до 2 ° СМаслоОрганолептіческіе показники. Встановлення сорту. Визначення кислотності (° Т), вмісту жиру (%), цукру (%), вологи (%); у випадках, що викликають сумнів, - мікробіологічний контроль (загальна забрудненість і титр-колі) Смак, запах, колір Зачистка верхнього шару моноліту. Плавлення або різка на невеликі кускіМолоко незбиране згущене з цукром; молоко нежирне згущене з сахаромОрганолептіческіе показники. Встановлення сорту. Визначення кислотності (° Т), вмісту жиру (%), вологи (%); у випадках, що викликають сумнів, - мікробіологічний контроль (загальна забрудненість і титр-колі) Смак, запах, колір, жирність (%), кислотність (° Т), сухі речовини (%) Фільтрування через сито або фільтр з діаметром вічок не більше 0 , 5 мм (після попереднього розчинення у воді або молоці) або 1,5 мм (після розігрівання до 40-45 ° С) Молоко незбиране сухе; молоко сухе знежирене; вершки сухі Органолептичні показники. Встановлення сорту. Визначення вмісту жиру (%), цукру (%), вологи (%), сухих речовин (%), розчинності та кислотності (° Т). При необхідності мікробіологічний контрольВкус, запах, колір, кислотність (° Т), жирність (%), сухі речовини (%), растворімостьФільтрованіе через сито або фільтр з діаметром вічок не більше 0,5 мм (після попереднього розчинення у воді) або 1, 5-2,0 мм (просіювання в сухому вигляді) Вершки згущені з сахаромОрганолептіческіе показники. Встановлення сорту. Визначення кислотності (° Т), вміст жиру (%), цукру (%), вологи (%); у випадках, що викликають сумнів, - мікробіологічний контроль (загальна забрудненість і титр-колі) Смак, запах, колір, жирність (%), кислотність (° Т), сухі речовини (%) Фільтрування через сито або фільтр з діаметром вічок не більше 0 , 5 мм (після попереднього розчинення у воді або молоці) або 2,0 мм (після розігрівання до 40-45 ° С) Цукор-песокОрганолептіческіе показателіВкус, запах, колір, механічні домішки, вологість (%) Просіювання через сито з діаметром вічок не більше 3 мм. Очищення від металевих домішок за допомогою магнітних аппаратовСахарний сироп; інвертний сироп; соки ягідні, екстрактиОрганолептіческіе показателіВкус, запах, колір, сухі речовини (%), кислотність (° Т) Фільтрування через металеві сита з діаметром осередків 1,5 мм1234Мука пшеничне і крохмаль харчовий для вафельОрганолептіческіе показники. Встановлення сорту. Визначення вологості (%), кислотності (° Т) Смак, запах, колір, вологість (%), кислотність (° Т), домішки і сторонні включення. Сира клейковина (%) для мукіПросеіваніе через сито з діаметром вічок не більше 2 мм. Очищення від можливих металевих включень за допомогою магнітного аппаратаКіслоти харчові кристалічні і жідкіеВнешній огляд, перевірка сертифікатів якості. Визначення вмісту кислоти (%) Смак, запах, колір, вологість (%), кислотність Просіювання кристалів через сита з розміром осередків до 3 мм, проціджування рідкої кислоти через полотно, марлю або сито з розміром осередків до 0,5 ммЯдро горіха волоського, ліщини , фісташки, арахісу і мигдалю сладкогоОрганолептіческіе показники. Встановленн...
