>
маса купажу масел mкупажа=6700,2 кг
щільність купажу масел=927 кг/м3
масою і щільністю ароматизатора, оцтової кислоти, лимонної кислоти, ЕДТА, двовуглекислого натрію і? -каротину нехтуємо, оскільки їх кількості незначні.
Далі в розрахунках будемо використовувати щільність купажу масел=927 кг/м3.
Коефіцієнт оборотності апарату знаходимо за формулою 2.8.
Вихідні дані для розрахунку представимо у вигляді табл. 2.30.
Таблиця 2.30.
Найменування операцііДлітельность операції, ч1. Введення купажу масел0,52. Завантаження ароматізатора0,13. Завантаження оцтової кіслоти0,14. Завантаження лимонної кислоти 0,15. Завантаження ЕДТА0,16. Завантаження двовуглекислого натрія0,17. Завантаження? - Каротіна0,18. Перемешіваніе0,25Ітого1,35
Коб=24/1,35=17,78
Знайдемо масу компонентів завантажуються в апарат на одну партію майонезу за формулою 2.5:
Vап=2,5 м3
КЗ=0,8=2,5 · 927 · 0,8=1854 кг=1,854 (т).
Підставляючи отримані значення у формулу 2.4 одержимо:
П=30/1,854 · 17,78 · 0,96=0,95
Таким чином, приймаємо 1 апарат.
Розрахунок змішувача для приготування розсолу
Розрахуємо густина суміші за формулою 2. 6:
маса води mводи=9286,2 кг
щільність води=1000 кг/м3
маса солі кухонної mсолі=394,965 кг
щільність солі кухонної=1200 кг/м3
масою і щільністю підсолоджувача комбінованого «СЛАДІН 200 К», сорбата калію і бензоату натрію можна знехтувати, оскільки вони дуже малі.
Коефіцієнт оборотності апарату знаходимо за формулою 2.8.
Вихідні дані для розрахунку представимо у вигляді табл. 2.31.
Таблиця 2.31.
Найменування операцііДлітельность операції, ч1. Введення води0,42. Завантаження солі піщевой0,23. Завантаження підсолоджувача комбінованого «СЛАДІН 200 К» 0,154. Завантаження сорбата калія0,155. Завантаження бензоату натрія0,156. Перемешіваніе0,35Ітого1,55
Коб=24/1,55=15,48
Знайдемо масу компонентів завантажуються в апарат на одну партію майонезу за формулою 2.5:
Vап=3,2 м3
КЗ=0,8=3,2 · 1006,85 · 0,8=2577,54 кг=2,58 (т).
Підставляючи отримані значення у формулу 2.4 одержимо:
П=30/2,58 · 15,48 · 0,96=0,78
Таким чином, приймаємо 1 апарат.
Розрахунок гомогенізатора
Якщо через апарат проходить потік, тобто процес практично безперервний, то розраховують через продуктивність апарата.
Якщо відома продуктивність апарата, то число апаратів може бути розраховане за формулою 2.25.
(2.10)
де Р1- продуктивність апарата т/ч
Рц- продуктивність цеху, т/ч
Таким чином, приймаємо 1 апарат.
Отже, у виробництві майонезу «Провансаль класичний» 67% використовують один гомогенізатор.
Розрахунок кількості ємностей
.Об'єм місткості розраховується за формулою:
V=(2.11)
де Рс- добова потреба в сировині, т/с
К1- коефіцієнт запасу сировини в ємності або коефіцієнт неповноти спорожнення (до 1,2)
Кз- коефіцієнт заповнення ємності (0,85-0,90)
- щільність рідини, т/м3
.Далее вибирається стандартний об'єм ємності
.Чісло ємностей обраного стандартного обсягу розраховують за формулою:
(2.12)
де а - запас сировини в цеху, тонн.
Розрахунок кількості ємностей для масла
Для соняшникової олії:
Рс=17,1 т
К1=1,2
?=0,927 т/м3
Кз=0,85=м3
Вибираємо стандартний об'єм ємності V=30 м3
Визначимо запас сировини в цеху:
а=Рс? 5=17,1 · 5=85,5 тонн.
П=приймаємо 5 ємностей стандартного обсягу
Для Рижикова масла:
Рс=3,070 т
К1=1,2
?=0,930 т/м3
Кз=0,85=м3
Вибираємо стандартний об'єм ємності V=5,5 м3
Визначимо запас сировини в цеху:
а=Рс? 5=3,070 · 5=15,35 тонн.
П=приймаємо 5 ємностей стандартного об'єму.
Розрахунок кількості ємностей для приготування олійної суспензії
Рс=13,4 т
К1=1,2
?=0,927 т/м3
Кз=0,85=м3
Вибираємо стандартний об'єм ємності V=20 м3
Визначимо запас сировини в цеху:
а=Рс? 1=13,4 · 1=13,4 тонн.
П=приймаємо 1 ємність стандартного об'єму.
Розрах...
