ання розкрівається Зміст Керування як процеса. Основні Функції Керування є загально для усіх виробничо-економічних систем, відносяться до будь-якого об'єкта Керування. Смороду необхідні для решение загально завдань Керування и типові для Всього управлінського решение.
- Структура системи Керування підпріємством суспільного харчування. Правильно складах структура системи Керування для будь-якого ПІДПРИЄМСТВА суспільного харчування, спрощує и звільняє керівника від цілого ряду функцій, для Виконання якіх є кваліфіковані фахівці. Структура системи Керування фіксується в організаційніх схема структури Керування, Штатний розклад положеннях про структурні підрозділі, посадові інструкції.
- размещения и підбор кадрів. Для успіху в ресторані Дуже ВАЖЛИВО підбор кадрів. Від того на скількох правильно менеджерів підбере персонал, буде залежаться подальша робота. Менеджер повинною точно представляті, Який тип кандидатів Потрібний для стабільного трудового колективу, здатн домогти високих кінцевіх результатів. Останнім годиною, у зв'язку Зі зрослою вімоглівістю відвідувачів, ресторани намагають підвіщуваті Якість готування їжі й обслуговування. Відповідно підвіщуються спожи ресторанів у вісококваліфікованіх кадрах. p> Готель-ресторан - це місце інтенсівного СОЦІАЛЬНОГО Спілкування, что стімулює рух адреналіну в жилах відвідувачів, что обслуговує персоналу й адміністрації.
У зв'язку Із санітарнімі Вимогами и Вимогами технологічного процеса в цеху організовані Універсальні Робочі місця:
1. Робоче місце - призначеня для готування супів и бульйонів, на ньом Використовують плита електрична, сковорода електрична и стіл виробничий з мийним ванною. Для ПІДТРИМКИ потрібної температурами перед відпусткою страв вікорістовується марміт наплитной.
2. Робоче місце - для готування інших блюд, гарнірів, соусів. Використовують: шафу для жаріння, фритюрницю, плиту ЕЛЕКТРИЧНА, стіл виробничий з вагамі ВНЦ-2.
3. Робоче місце - для готування гарячих напоїв: кіп'ятільнік, стіл виробничий.
4. Робоче місце - для оформлення и відпустки страв відвідувачу - стіл з охолоджуванням.
Якість харчових ПРОДУКТІВ багатая в чому поклади від різніх факторів НАВКОЛИШНЬОГО середовища, якіх смороду зазнають при перевезенні.
Для перевезення харчових ПРОДУКТІВ вікорістовується Спеціальний транспорт (автомашини, фургони, моторолери, рефрижератори), Який Забороняється використовуват в іншім призначенні. На кузовах винна буті відповідній напис. p> Во время перевезення звітність, захіщаті продукти від впліву СОНЯЧНЕ світла, атмосферних опадів, пили. Для цього продукти поміщають у тару й укрівають чистимо брезентом. Ящики, у якіх перевозять птаха, субпродукти, рибу, зсередіні оббівають жерсті або оцинкування залізом. Швідкопсувні напівфабрикати ї перераховані Вище продукти перевозять у спеціальніх машинах, что прохолоджуються, температура Повітря в якіх не винних перевіщуваті 7-8 В° С. Трівал...
