гу. Для водонепроникності дошников і цементованих ємностей їх покривають тонким шаром парафіну, розплавленого і нагрітого до 80 ... 85 В° C), або сумішшю каніфолі (85%), парафіну (10%) і олії (5%). p> При повторному використанні дошников або ємностей здійснюють обкурювання їх рафінованої сірої з розрахунку 100 г сірки на 1 т місткості дошника або ємності. При цьому сірку спалюють у жаровнях, встановлених на дні дошника або ємності, протягом 8 ... 10 ч. Після цього дошники або ємності провітрюють до повного зникнення запаху сірчистого газу. p> При обробці бочок їх спочатку піддають ретельної мийці механізованим способом і перевіряють на герметичність наповненням водою на 12г. Якщо після витримки при перекочуванні наповнена водою бочка не дає течі, то вона придатна для використання. Далі внутрішню поверхню чистих бочок покривають тонким шаром парафіну або його суміші з добавками. p> Полімерні бочки виготовляють з поліетилену харчової марки. У порівнянні з дерев'яними ці бочки герметичні, дешеві, гігієнічні, легко піддаються миттю, не вимагають шпаркі, замочування, мають більш тривалий термін експлуатації. Дерев'яні пробки бочок теж миють, пропарюють і парафінують. p> При квашенні капусти і солінні овочів в дошниках та інших ємностях з використанням вакуумного ущільнення капусти, ємностях ЕС-200, спеціалізованих ящикових піддонах і сухотарних бочках застосовують поліетиленові вкладки. Вкладиші вставляють в ємності і тару так, щоб вони без натяжки вільно прилягали до їхніх стінок. Верхню частину вкладиша загинають за крайку ємності або тари. p> В асортимент даних консервів входять такі групи: квашена капуста, солоні огірки, томати та інші овочі, консервовані маслини і оливки, мочені плоди та ягоди. p>
2.9. Сушка овочів і плодів.
Способи сушіння розрізняються організацією процесу відбирання вологи від матеріалу і характеризуються використанням одного або декількох процесів, що визначають всю специфіку сушіння. Найбільш поширені такі способи сушіння: природна; конвективна (При вимушеному русі повітря щодо висушується), сушіння дрібних крапель розпилюючого продукту в високотемпературної газової середовищі (Розпилювальна), сушіння високов'язких продуктів на металевих поверхнях (Вальцовая), сушіння спіненого продукту; вакуумна або сублимационная; експлозіонная; сушка в киплячому шарі сипучого продукту; аерофонтанная (Пневматична); терморадиационной з нагріванням продукту інфрачервоними променями; сушіння з нагріванням в полі струмів високої частоти і ін
Природна сушіння застосовується в сприятливих кліматичних умовах і передбачає раскладивание висушуваних продуктів на спеціальних щитах або сітках на відкритому повітрі. p> Конвективна сушіння використовує вимушене рух підігрітого повітря щодо шару висушуємо продукту. Швидкість вимушеної конвекції 1 ... 5 м/с. p> Розпилювальна сушіння використовує швидке випаровування розпорошених рідких продуктів в високотемпературної середовищі. Велика площа поверх...
