ні розпорошеного продукту забезпечує інтенсивну тепловіддачу до нього і, як наслідок, малий час сушіння (1 ... 10 с). У розпилювальних сушарках можуть переважати один з двох видів теплопередачі-конвекція або радіація, хоча в загальному випадку вони обидва мають місце. p> Розпилювальна сушіння застосовується для отримання порошкових продуктів із соків, гидролизованного крохмалю, бурякового соку та ін При отриманні сухих фруктових та овочевих соків необхідно збереження їх ароматів. Сушарки, реалізують ці процеси, створюються з зменшеної температурою випаровування рідини. Це часто спричиняє за собою необхідність створення вакууму в сушильній камері, що ще більше ускладнює устаткування. p> Вальцова сушка полягає в В«намазуванніВ» тонкого шару висушуваного продукту на поверхню циліндричних підігрітих вальців. Цей шар висихає за 40 ... 60 с, після чого його тонкі сухі пластівці зіскоблювати ножем. p> Спінені продукти (овочеві та фруктові спінені матеріали) висушуються на перфорованих металевих аркушах вконвективної потоці повітря. Вспенивание виробляється додаванням вспінювати присадок в міксері в атмосфері інертного газу. p> Вакуумна сушка здійснюється при зниженому тиску, що дозволяє істотно знизити температуру, що висушується. p> В«ЕксплозіоннаяВ» або вибухова сушка відрізняється використанням явища теплового шоку. Воно полягає у вскипании води в усьому її обсязі в результаті різкого зниження тиску в навколишньому середовищі. При цьому вода, що міститься в висушувати матеріалі і підігріта до температури, близької до кипіння, при зниженні зовнішнього тиску виявляється перегрітої і скипає. У результаті внутрішня структура матеріалу руйнується і стає ніби спіненої (повітряної). Такий матеріал легко висушується. Експлозія можлива як при переході від підвищеного тиску до атмосферного (при цьому початкова температура матеріалу перевищує 100 С), так і при переході від атмосферного тиску до вакууму. Під другому випадку процес відбувається при більш низьких температурах. p> Сушка в киплячому шарі і аерофонтанная (пневматична) здійснюються при продуванні повітря крізь шар сипучого матеріалу знизу вгору. В обох випадках явище принципово одне і те ж, але при пневматичної сушінні швидкість повітря вище і відстані між частинками висушується більше. Киплячий (Псевдозріджений) шар реалізується при швидкостях повітряного потоку 1 ... 5 м/с; для аерофонтанной сушіння його швидкість збільшується до 12 ... 14 м/с. p> Інфрачервона сушка та сушка в полі струмів високої частоти відрізняються лише відповідним способом підведення теплоти. Організація сушильного процесу в цілому може бути будь-який з зазначених вище. Устаткування для сушіння виготовляють багато підприємств, зокрема, фірма В«Російська їжаВ». p> Для запобігання підгоряння матеріалу сушку найчастіше проводять у два етапи: основний період сушіння і досушка. p> Основний класифікацією сушарок є їх поділ за конструктивними ознаками на барабанні, коридорні (тунельні), стрічкові, шахтні, розпил...
