на утримання креатину та креатиніну
Аналізують начинку пельменів, придбаних у торговельній мережі, на утримання креатину і креатиніну. Пельмені «Цезар» ТОВ «Морозко» з яловичиною категорії «В» і пельмені «Табріс» ТОВ «ТВК-Р» з індичкою категорії «Б». У таблиці 15 представлений склад.
Таблиця 15 - Склад пельменів «Цезар» ТОВ «Морозко» та «Табріс» ТОВ «ТВК-Р», зазначений на упаковці
«Цезар» ТОВ «Морозко» з яловичиною «Табріс» ТОВ «ТВК-Р» з індичкою-яловичина;- Вода питна;- Яйця курячі;- Цибуля ріпчаста;- Сіль кухонна;- Сироватка молочна;- Перець чорний мелений-індичка;- Вода питна;- Цибуля ріпчаста;- Яйця курячі;- Сіль кухонна;- Перець чорний мелений
Визначення вмісту креатину та креатиніну проводять за пунктом 2.11. Результати змісту креатину в начинці заносять в таблицю 16.
Таблиця 16 - Результати змісту креатину в начинці пельменів, придбаних у торговельній мережі
ПробаМассовая частка м'язової тканини,% Концентрація креатину, г / кгПогрешность,% ВведеноНайдено «Цезар» ТОВ «Морозко» з говядіной40 - 60 (Категорія В) - 2,30 ± 0,043,22,484,86 ± 0 , 10 «Табріс» ТОВ «ТВК-Р» із індейкой60 - 80 (Категорія Б) - 3,84 ± 0,063,73,206,92 ± 0,09
Таким чином зміст креатину може служити показником вмісту м'яса.
ВИСНОВОК
Досліджено залежність абсорбційна пікрату креатиніну від умов проведення реакції: довжини хвилі, часу, концентрації NaOH і пікринової кислоти.
Встановлено, що при довжині хвилі 510 нм пікрати-іон не поглинає електромагнітне випромінювання, а поглинання комплексу максимальне.
Визначено час освіти пікрату креатиніну. Оптимальний час одно 11 хвилин (ам).
Встановлено концентрації реагентів: С (NaOH)=0,15 моль/дм3, С (C6H2 (NO2) 3OH)=3,30 моль/дм3.
Отримано лінійна залежність оптичної щільності від концентрації креатиніну.
Встановлено залежність виходу продукту реакції креатиніну від часу нагрівання. Вибрані час проведення реакції 2,5 години.
Досліджено залежність виходу продукту реакції креатиніну від концентрації креатину. Із збільшенням концентрації креатину вихід продукту реакції зменшується.
Отримано лінійна залежність оптичної щільності від концентрації креатину, коефіцієнт лінійної кореляції R? =0,9957.
Правильність розробленої методики перевірена методом «введено-знайдено», похибка 4%.
Визначено концентрація креатину в зразках сирого м'яса: свинини, яловичини, баранини, курятини, індички, кролятини і козлятини.
Проведено видалення вологи із зразків м'яса методом тривалого виморожування при температурі - 18 ± 2? С. Оцінено вміст вологи в зразках.
Досліджено можливість впливу не м'ясних інгредієнтів проби на аналітичний сигнал. Проаналізовано проби хліба, панірувальних сухарів, борошна пшеничного, сої, крохмалю, картоплі, солі, перцю чорного меленого, нітриту натрію, цибулі, часнику, сироватки молочної, яйця. Більшість інгредієнтів утворює забарвлений комплекс в лужному середовищі, який на відміну від креатинін-пікратний комплексу в кислому середовищі не руйнується. Оптичну щільніс...
