стежить за правильною сервіровкою столів, підносів; перевіряє правильність формування замовлень по меню room service; вирішує проблемні ситуації.
Офіціант відділу room service: обслуговує гостей; підтримує чистоту і порядок в приміщенні room service; відповідає за своєчасний збір брудного посуду з поверхів; контролює отримання замовлень зі складу; забезпечує відділ достатньою кількістю посуду, соусників, молочників, приладів, скатертин.
Супервайзер міні-бару: замовляє продукцію зі складу; розподіляє обсяг робіт; складає графіки виходу на роботу підлеглих (співробітників міні-бару); робить звіти;
Співробітник міні-бару: перевіряє міні-бари і поповнює їх у номерах гостей; зараховує вартість спожитих продуктів та напоїв на рахунки гостей; блокує міні-бар в разі заборгованості гостя; перевіряє технічний стан і режим роботи міні-бару
Співробітники відділу обслуговування на поверхах цілодобово здійснюють подачу їжі та напоїв в номери на прохання клієнтів.
Співробітники відділу трудяться в чотири зміни:
зміна - з 06.30 до 14.30;
зміна - з 14.30 до 23.30;
зміна - з 16.30 до 01.30;
зміна - з 20.30 до 08.30.
У більшості номерів є міні - бари.
Міні-бар - це маленький бар з холодильником в гостьових кімнатах, який призначений для постачання гостей напоями в будь-який час доби.
Запаси напоїв у міні-барах поповнюються щодня, а вартість випитого додатково включається в загальний рахунок. Для цього в гостьових кімнатах є бланки, в яких гостя просять вказати кількість випитого і з'їденого з міні-бару, поставити свій підпис та передати ці відомості в службу розміщення. У разі, якщо гість не заповнили бланк, то його заповнює відповідальний за цю ділянку роботи співробітник, і в даному випадку також потрібен підпис гостя (бланк в 3-х примірниках).
Щоб уникнути непорозумінь у номерах знаходиться інформація про порядок користування міні-баром та перелік продуктів і напоїв з розцінками на них. Продукція міні-барів промаркована. Міні-бари й не так іміджеве придбання, скільки спосіб отримання додаткового доходу для готелю. Прості розрахунки показують, що міні-бар окупається через 2-4 місяці, а потім починає приносити стабільний дохід більше 60 євро на місяць. Для готелю така додаткова виручка допоможе виконати планові показники і покрити непередбачені витрати. Дослідження ресторану «Стрітенський» показали, що кожен другий гість готелю воліє користуватися продуктами з міні-бару, незважаючи на високі розцінки. Таким чином, використовуючи міні-бари, готель не тільки підвищує свою привабливість, але й збільшує прибутковість.
У готелі «Стрітенська» замовлення сніданку в номер особливо популярний серед гостей. Замовлення сніданку в номер може здійснюватися кількома способами: по телефону, шляхом виклику офіціанта натисканням спеціально обладнаній в номері кнопки, за допомогою карти замовлення сніданку (Додаток 1). Вид сніданку визначається згідно меню, яке пропонується гостям (табл. 2.5).
Таблиця 2.5 Види сніданків та їх складові елементи
ВНД завтракаСоставние елементиКонтінентальний завтракІогурт, вершкове масло, д...
