ою шкалою (від найбільш слабких позицій з індексом 1 по даному параметру, до домінуючої позиції з індексом 5).
Таблиця 2.3 Аналіз конкурентоспроможності
ПараметрРесторан «Simple Pleasures» Ресторан «Шотландська клітина» «Квітень» Ресторан «Стрітенський» Якість продукціі44, 545Качество обслуживания4344Цена4434Реклама3453Привлекательный зовнішній вигляд (вивіска, фасад) 4454,5 Інтер'єр ресторана4455Ассортімент блюд33, 555ІТОГО26273131
Як видно з табл. 2.3 в даний час «Стрітенський» займає рівне положення з рестораном «Квітень», перевершуючи інших конкурентів.
З урахуванням даних таблиці 2.3 побудуємо багатокутник конкурентоспроможності (рис 2.5).
На многоугольнике добре видно, що основним конкурентам «Стрітенський» програє найбільше в рекламному просуванні, зовнішньому оформленні, при цьому у «Стрітенського» вище якість обслуговування і продукції.
Рис 2.5 Багатокутник конкурентоспроможності
На основі даних аналізу проведемо SWOT - аналіз для ресторану «Стрітенський» (табл 2.4)
Таблиця 2.4 SWOT-аналіз
Сильні сторони підприємства Сучасне обладнання, зручне місце розташування, широкий асортимент, висока якість продукції індивідуальний підхід до потреб кожного клієнта Слабкі сторони підприємства Слабка рекламна політика Невисокий рівень обслуговування Обмежений асортимент сервісних услугВнешніе можливості Можливості залучити покупців якісним сервісом. Можливість розвитку за рахунок розширення рекламного просування послуг Розвиток за рахунок розширення сегмента гостейВнешніе загрози Конкуренція з боку більш сильних підприємств, що пропонують подібний асортимент Скорочення доходів населення, що призведе до скорочення платоспроможного попиту з боку населення до таких обсягів, які будуть невигідні підприємству з точки зору витрат .
Аналіз показує, в яких саме напрямках повинна розвиватися надалі діяльність ресторану. Оцінка можливостей для подальшого розвитку показала, що розвиток можливий за рахунок підвищення якості сервісу, залучення більшої кількості гостей з використанням активного рекламного просування, а також за рахунок розширення сегмента обслуговуваних гостей.
2.3 Дослідження організації процесу обслуговування туристів харчуванням
Крім обслуговування гостей готелю в ресторані, «Стрітенські» надається послуга «Обслуговування в номерах», яка доступна 24 години на добу для всіх гостей, бажаючих замовити їжу в номер.
Служба обслуговування в номерах (roоm service) входить до складу служби харчування (Food & Beverage) і підпорядковується безпосередньо менеджеру з обслуговування в номерах. До складу служби roоm service входить менеджер, супервайзери, офіціанти, а також співробітники mini Ьаг, які займаються перевіркою і поповненням міні-бару в номерах гостей.
Менеджер служби roоm service: контролює роботу офіціантів; складає графік роботи офіціантів; розподіляє обсяг робіт; стежить за правильною сервіровкою столів, підносів; перевіряє правильність формування замовлень по меню гооm servlce; робить звіти з продажу; вирішує проблемні ситуації.
Супервайзер служби room service: розподіляє обсяг робіт;...
