рмується-фаршевих виробів і фаршированих овощейНе менше двох, часточок - не більше восьміПорядок укладання: - рибиКускі укладені поперечним зрізом до денця банки або плазом; тушки - паралельними або взаємно перехресними рядами. Може бути: - укладання окремих шматків риби в два ряди або плазом;- Безрядовое вкладання тушок риби, а також наявність окремих шматочків рибфаршевих виробів і фаршированих овощейВ один або кілька рядів; часточки - вертикально. - гарніраПроізвольно, залежно від форми банки і розмірів укладаються в банку шматків, тушок риб або фаршевих ізделійНалічіе сторонніх прімесейНе допускається
Таблиця 6. Натуральні консерви.
Найменування показателяХарактерістіка і нормаВкус Приємний, властивий консервам даного виду, без стороннього вкусаЗапахПріятний, властивий консервам даного виду, без стороннього запаха.Для консервів, виготовлених із застосуванням зелені, овочів і прянощів, з легким ароматом овочів і пряностейКонсістенція : м'яса риби печінки кісток, плавників, «жучок» (У чорно морської ставриди) Ніжна, соковита або щільна. Можлива сухувата Ніжна, соковита, можлива ущільнена МягкаяСостояніе: рибиКускі і тушки, філе і філе-шматки риб цілі, при викладанні з банки не розпадаються, поперечний зріз шматків або порції риби рівний. Можуть бути: незначний виступ хребетної кістки над рівнем м'яса; часткове Припекание шкіри і м'яса до внутрішньої поверхні банки; розламування окремих шматків риби, тушок і філе при викладанні з банки; косі зрізи в окремих шматках риби; наявність відокремилися невеликих шматочків шкірки або м'яса у кришки і денця в окремих банках; пластівці згорнутого белкапеченіКусочкі печінки целиебульонаС наявністю або без наявності жиру на поверхні. Може бути наявність зважених часток білка, шкірки і крихти рибЦвет: м'яса рибСвойственний вареному м'ясу даного виду риби. У тунця може бути незначна кількість темних крапок і плям на поверхні шматків риби, а також незначні прожилки темного мясапеченіОт бежевого до светло-коричневогобульонаСветлыйПрозрачностьПрозрачный.бульонаМожет бути помутніння бульйону від зважених часток білка, шкірки і крихти рибХарактерістіка разделкіГолова, нутрощі, плавці, «жучки» (Кісткове утворення), хрящі у осетрових риб, шкіра і темне м'ясо у тунців, чорна плівка, хребтовая кістка у філе і філе-шматочків видалені; згустки крові зачищені; тунці й великі далекосхідні лососеві риби можуть бути обробити на спинку і тішу. У консервах можуть бути: плавники (крім хвостового) у дрібних риб при довжині тушки не більше 14 см, у сайри, сардінопс, сардини, сардинелли, скумбрії, ставриди, оселедця івасі і оселедця; жировий плавець у далекосхідних лососевих риб; «Жучки» у чорноморської ставриди; поперечний надріз черевця біля анального отвору при обробленні риби без розрізання черевця; зрізане черевце в шматках і тушках риби; залишки нутрощів, ікри або молочка в окремих шматках оселедця івасі, сайри, сардінопс, сардинелли, скумбрії і тушках дрібних риб, а також чорної плівки у хекаНалічіе чешуіУдалена. Можливо залишення: луски у лососевих риб, тріски, хека, палтуса, ставриди, скумбрії, дрібної оселедця; окремих лусочок у сардінопс, сардінеллиПорядок укладиваніяКускі риби та філе-шматочки щільно укладені поперечним зрізом до денця і кришці банки. Висота шматків, філе-шматочків або порцій риби повинна бути дорівнює внутрішньої висоти банки або бути на 4 - 5 мм нижче її. Можливо фасування окремих шматків риби, філе-шматків в ...
