ру при обробленні без розрізання брюшкаНалічіе чешуіУдалена. Допускаються: - залишки луски - у корюшки, ряпушки, салаки;- Окремі лусочки - у сайри, сардини, сардини тихоокеанської (івасі) Кількість тушок, шматків, філе, філе-кусочковНе нормується. Можуть бути в одній банці: - у великої риби не більше одного довеска;- Пріхвостових шматків: з великих риб - не більше одного; з риби, розрізаної навпіл, - не більше половини; з риби, розрізаної на поперечні шматки по висоті банки, - не більше 30% по счетуПорядок укладання: - тушок і філеПараллельнимі або взаємно перехресними рядами; тушки - похило черевцем до денця банки або плазом, в ряду кожна риба по відношенню до сусідньої - головний частиною до хвостової; філе - шкірної стороною до денця банки. Тушки з підрізаними черевцями укладають спинками до кришки або денця банки-шматків і філе-кусочковПоперечним зрізом до денця банки або плазом зовнішньою стороною до кришки банкіНалічіе сторонніх прімесейНе допускається
Таблиця 6. Консерви в томаті.
Найменування показателяХарактерістіка і нормаВкусПріятний, властивий консервам даного виду, без стороннього прівкусаЗапахПріятний, властивий консервам даного виду, без стороннього запахаКонсістенція: - рибиСочная, ніжна або щільна Може бути сухувата для тріскових риб і ставриди-фаршевих виробів і фаршированих овощейСочная, щільна-бобових, круп, овощейМягкая. Може бути щільна-кісток, плавників і кісткових утворень («жучок») МягкаяСостояніе: - риби, фаршевих виробів і фаршированих овощейКускі і тушки риб, фаршеві вироби цілі, фаршировані овочі при викладанні з банки повинні зберігати свою форму. Фаршеві вироби правильної форми: котлети, тефтелі, фрикадельки - овальні, кулясті або циліндричні; часточки - у формі неповного циліндра з сектором в основі. Голубці акуратно загорнуті. Крупа у фарші без грудок, компоненти рівномірно перемішані. Може бути: - легка розварені риби;- Тріснуте черевце у тушок риб;- Розламування окремих шматків або тушок риб, а також фаршевих виробів при викладанні їх з банки;- Незначні відхилення від правильної форми у фаршевих виробів;- Незначні розриви у фаршированих овочів-бобових, круп і овощейБобовие і крупи цілі; крупа без грудок; овочі нарізані шматочками різної форми. Можуть бути: - незначна розварені;- Горох з розділеними сім'ядолями-томатного соусаОднородний, без відстою водянистою частіЦвет томатного соусаОт оранжево-червоного до світло-корічневогоХарактерістіка разделкіГолова, нутрощі, плавці, «жучки», чорна плівка видалені; згустки крові зачищені, зрізи рівні. Можуть бути: - плавники, включаючи хвостовій, при довжині тушки риб не більше 10 см;- Плавники, крім хвостового, у риби при довжині тушки від 10 до 14 см, а також у путасу, оселедця, скумбрії, ставриди і хека;- Ікра або молочко у салаки, ряпушки європейської, сардини, а також риби при довжині тушки не більше 14 см;- Незначні залишки чорної плівки в шматках путасу, товстолобика, хека та тушках риб при обробленні риби без розрізання черевця;- Залишки нутрощів в окремих шматках і тушках риб, а також у ряпушки європейської при обробленні її на тушку без розрізання черевця;- Зрізана нижня частина черевця у бичка, сельдіНалічіе чешуіУдалена. Може бути: - окремі лусочки у товстолобика (при довжині риби більше 30 см), сардини;- Луска в товстолобика (при довжині риби не більше 30 см), мойви, ряпушки європейської, скумбрії, ставриди, оселедцевих, тріскових риб і хекаКолічество: - шматків, тушок рибними но...
