два ряди або плазом. Тушки дрібних риб укладені паралельними рядами черевцем вгору або плазом, або кільцеподібно: перший ряд - спинками вниз, наступні - спинками вгору, головною частиною до хвостової. Філе-шматочки укладені плиском, паралельними або взаємно перехресними рядаміПорядок укладиваніяКускі тунця і великих далекосхідних лососевих риб, розібраних на спинку і тішу, спресовані за формою банкіНалічіе сторонніх прімесейНе допускається
Мною була проведена експертна оцінка трьох найменувань рибних консервів, а саме: 1-сайри тихоокеанської натуральної, 2-бичків обсмажених в томатному соусі «Дарина», 3-шпрот в олії «Сойму».
Зразок № 1. Смак приємний, властивий консервам даного виду, без стороннього смаку. Запах приємний, властивий консервам даного виду, з легким ароматом прянощів. Консистенція ніжна, соковита. Стан риби: шматки риб цілі, при викладанні з банки не розпадаються, поперечний зріз шматків риби рівний. Колір м'яса властивий вареному м'ясу даного виду риби. Бульйон прозорий. Луски немає. Шматки риби та філе-шматочки щільно укладені поперечним зрізом до денця і кришці банки.
На етикетці в складі не зазначено, які прянощі використовувалися. Додаткових зауважень до маркування немає.
Зразок № 2. За смаком переважає соус, смаку риби не відчувається, запах пряний. Консистенція м'яка, кашкоподібна. Стан риби: риба не ціла, при викладанні з банки розвалюється. Томатний соус однорідний, без відстою водянистою частини, колір-оранжево-червоний. Луска вилучена.
На етикетці детально вказано склад, співвідношення основних компонентів, харчова та енергетична цінність, термін та умови зберігання. А також детально вказані назва та адреса виробника.
Зразок № 3. Смакові якості залишають бажати кращого-недостатня копченої риби, мало солі. Запах приємний, властивий консервам даного виду, з легким запахом диму, без стороннього запаху. Консистенція щільна, сухувата. Стан риби: розламування окремих шматків при викладанні з банки, легка розварені. Шкірні покриви з незначними ушкодженнями, колір шкірних покривів золотистий. Масло прозоре, з відстоєм в нижніх шарах. Луска відсутня.
На етикетці детально вказана адреса виробника, термін та умови зберігання. Термін придатності зазначений вище, ніж належить по ГОСТу.
рибний консерви експертиза
Висновок
Консервами називається продукт з рибної сировини або морепродуктів в герметично закупореній тарі, підданий тепловій обробці, придатний для тривалого зберігання. До рибного сировини відносяться: риба <# «justify"> Список використаної літератури
1.Данілов М.М., Пурик Ф.М., Харенко Н.Ф. Товарознавство риби та рибних товарів.- М.: Економіка, 2008. - 216 с.
2.Нікітін Б.П. Приймання та зберігання рибних товарів.- М.: Економіка, 2007. - 214 с.
3.Ніколаева М.А., Личніков Д.С., Неверов А.Н. Ідентифікація та фальсифікація харчових продуктів.- М.: Економіка, 2006. - 214 с.
4.Перспектівние напрямки розвитку сучасної рибообробки / / Рибне господарство.- 2011. - № 5. - С. 46 - 58.
5.Товаоведеніе та експертиза якості риби та рибних товарів / Под ред. В.А. Барановського.- К: Питер, 2009. - 256 с.
6.ФАО: перспективи світового виробництва рибних продуктів в 2010 р. / ...
