ьо після гомогенізації стерильною піпеткою місткістю I см * беруть I см * препарату і додають його в пробірку, що містить 9 см3 стерильної рідини для розведення, не торкаючись піпеткою поверхні розчину.
Рідини добре перемішують нової стерильною піпеткою шляхом десятикратного наповнення і видування з неї вмісту пробірки. Переносять цієї ж піпеткою I см1 отриманого розчину (розведення 10 в іншу пробірку, що містить 9 см1 стерильною рідини для розведення, не торкаючись піпеткою поверхні розчину. p align="justify"> Рідини добре перемішують нової стерильною піпеткою. Операції повторюють до тих пір. поки не отримають розведення.
Упаковують копченості в дощаті ящики, корзини або іншу тару, допущену органами санітарного нагляду. Тара повинна бути міцною, чистою, сухою, без нальоту цвілі і стороннього запаху, місткістю не більше 40 кг. p align="justify"> Зберігають м'ясні копченості в магазинах в підвішеному стані при низьких позитивних температурах. У охолоджених камерах при температурі від 0 до 4 В° С копчені вироби зберігають до 30 діб, а варено-копчені - 10, варені, запечені і смажені - до 5 діб. Сирокопчені вироби можна зберігати при температурі від 7 до 9 В° С в охолоджуваних камерах до 4 міс. Однак окремі копчені вироби зберігають і при більш високій температурі. Так, сирокопчені продукти при температурі 12 В° С зберігають до 15 діб з дня вироблення, рулет гарячого копчення Тартуський при температурі 10-12 В° С - до 6 діб, філей і шийку сирокопчені при температурі не вище 12-15 В° С - не більше 2 міс.
Перед реалізацією копченості захищають від можливих забруднень, знімають шпагат і у окремих виробів видаляють кістки і шкуру. Забруднену поверхню рекомендується протерти чистим сухим рушником. Окосту варено-копчені Тамбовський і Воронезький реалізують без кісток і шкіри. Шкуру з окостів знімають у міру нарізки. Рулети Ростовський і Ленінградський продають разом зі шкурою. Сирокопчені окости Тамбовський і Воронезький продають разом зі шкурою, з кістками або без кісток, але за різною ціною. p align="justify"> Норми природного убутку при зберіганні м'ясокопченостей у магазині в залежності від виду термічної обробки, пори року та географічної зони - від 0,28 до 0,70%. При машинної перевезенні виробів норми природного убутку на ці товари збільшуються на 0,10%. При зберіганні на базах і складах норми природного убутку (залежно від виробничих факторів і додатково термінів зберігання) складають від 0,03 до 0,20%. p align="justify"> Бібліографічний список
м'ясної копчені продукти якість
1.ГОСТ 9959-91
. ГОСТ 9957-73
. ГОСТ 23231-90
. ГОСТ 29299-92
. ГОСТ 13493-95
. ГОСТ 25011-81
. ГОСТ 23042-86
. ГОСТ 51448-99
. ГОСТ 5045...
