показника точності досвіду:
(4.7)
9. Визначення повторності дослідження - величина випадкова. Щоб отримати більше відомостей про всієї сукупності випадкових величин, треба провести більше випробувань. Однак це робить експеримент більш складним і дорогим. Внаслідок цього, необхідно брати таку повторність досліджень, що б вона при даному розкиді окремих результатів давала цілком певну, наперед задану точність. Для цієї мети розраховують шукане число досліджень:
(4.8)
Якщо n дробове, то беруть найближче ціле в більшу сторону. Таким чином, необхідне число досліджень визначаються варіабельністю результатів і точністю дослідів. Для розрахунку цих показників у ході освоєння методу проводять пробні дослідження і за отриманими результатами планують число необхідних досліджень.
4.2 Розрахунок економічної ефективності
При розвиток кондитерської промисловості важливим фактором буде економічна ефективність виробництва. Так як основним критерієм є прибуток, конкурентоспроможність продукту, який виробляється на підприємстві. Обсягу випуску продукції формується вже на основі вивчення попиту на цю продукцію необхідно знизити суму витрат на її виробництво до мінімуму, отримавши при цьому максимальний прибуток, яка є основним завданням будь-якого виробництва. При цьому пропонована продукція має бути підвищеної якості, володіти високою харчовою цінністю, що так само відбивається на попиті.
При мінімізації витрат на виробництво кондитерські підприємства Повинні вирішити проблему оптимізації витрат на сировину для продукції, що виготовляється.
Для того щоб розрахувати економічну ефективністю виробництва розробляється вироби необхідно знати норми витрати сировини та допоміжних матеріалів на 1 тонну продукції, вартість 1 кг сировини, витрати на виробництва 1 тонни готової продукції по контрольному зразку і розробляється виробу.
Сировина та допоміжні матеріали становить 70%, виробничі - 30% від собівартості виробництва. Повна собівартості і комерційних витрат.
Глава 5. Ефективність від впровадження
.1 Ефективність від контрольного зразка і досвідченого
Ефективність кексу дослідного зразка і зразка з додаванням борошна черемхової і пюре з ягід черемхи, розрахунок представлений в таблиці 5.1.
Таблиця 5.1 - Порівняльна калькуляція контрольного зразка і зразків з використанням напівфабрикатів з ягід черемхи.
Найменування показателяНорма витрати на 100 шт, кг контрольного образцаНорма витрати на 100шт, зразка з додаванням черемхової мукіНорма витрати на 100шт, кг зразка з використанням пюреСтоімость 1 кг, рубЗатрати на проізводствоКонтрольний образецОбразец з черемхової мукіОбразец з додаванням пюреМука пшеничне вищого сорта4, 09283,2554,0928,936,4228,9736,42 Цукор - пісок1, 7551,7551,7552238,6138,6138,61 Масло сливочное1,7541,7541,754107187,67187,67187,68Меланж1,4041,4041,27765881,4381,474,1Соль0,0710,0710,0718,90,630,630,63Пудра рафинадная0,08220,08220,0822403,283,283,3Эссенция0,00710,00710,00716554,654,64,6Аммоний углекіслий0, 00710,00710,0071300,210,210,2 Черемхова борошно - 0,245-600 - 147-Пюре з ягід черемхи-- 141,78800 - 112,8 Ітого352, 9492,...
