я санітарної обробки; особливо важливі такі показники води, як бактеріологічна чистота.
Органолептичні властивості води характеризуються інтенсивністю допустимого зміни органолептичних властивостей (запаху, присмаку, кольоровості, каламутності); вмістом хімічних речовин, які погіршують органолептичні показники.
Запах, присмак, кольоровість, каламутність визначають за допомогою спеціальних еталонів і шкал.
Мутність пов'язана з присутністю у воді різних, але величиною частинок твердих тіл.
Запах може бути пов'язаний з різними мікробіологічними та хімічними процесами, що відбуваються у водоймах. Значний вплив на появу різних запахів надає забруднення водойм стічними водами. Неприємний і стійкий запах води з'являється при попаданні в неї стічних вод нафтопереробних підприємств і хозянственно-фекальних стічних вод.
Смак води залежить від містяться в ній хімічних речовин, мікроелементів і продуктів біологічного розпаду.
Колір обумовлений наявністю речовин, що мають забарвлення. При цьому вода може набувати найрізноманітніші відтінки при забрудненні водойм стічними водами.
При виборі джерел водопостачання для молочного заводу необхідно враховувати, що не можна брати воду з річки нижче місць скидання стічних вод інших промислових підприємств, місць водопою худоби, пляжу, так як при цьому вода може бути сильно забруднена.
Грубодисперсні речовини видаляють відстоюванням. Для прискорення процесу очищення води від суспензії її фільтрують через шар піску, антрациту або інших матеріалів.
Дрібнодисперсні домішки видаляють методом коагулирования - обробки води спеціальним реагентом, що призводить до утворення великих часток, а тим самим до прискорення осадження.
При цьому відбувається освітлення і знебарвлення води.
Для видалення з води розчинених газів застосовують її дегазацію. Цей процес може здійснюватися із застосуванням хімічних та фізичних методів.
Дезодорацію води здійснюють фільтруванням, подщелачіваніем, озонуванням та іншими способами. Для використання води в технічних цілях необхідно враховувати її жорсткість, яка обумовлена ??наявністю розчинених солей кальцію і магнію. Розрізняють загальну, тимчасову, постійну, карбонатну і некарбонатную жорсткість.
Використання жорсткої води для господарсько-побутових і технологічних потреб на молочних заводах небажано, оскільки це може призвести до непродуктивної витраті миючих засобів; передчасного зносу матеріалів і текстильних тканин; посиленню корозії теплообмінників і котлів; відкладенню накипу на поверхнях теплообмінних апаратів.
Процес зниження жорсткості води називається її зм'якшуванням. При пом'якшенні води вміст у ній солей магнію і кальцію зменшується.
Для пом'якшення води використовують хімічні методи, метод іонного обміну, а також термічний спосіб.
. 3 Миючі засоби
Миючі засоби - це механічні та хімічні суміші миючих речовин в порошкоподібному, пастообразном і рідкому вигляді.
Миючі речовини для санітарної обробки в молочному виробництві повинні бути нетоксичні і без різкого запаху, добре розчинятися у воді, легко віддалятися з поверхні, не володіти коррозирующее властивостями, мати антибактеріальну дію. Підбір мийних засобів режимів мийки залежить від виду обладнання та властивостей оброблюваної поверхні, характеру забруднення, методу санітарної очистки, складу води і від безлічі інших чинників. Так, білкові забруднення взаємодіють з лугами, розчиняються при додаванні фосфатів і нітратів, розкладаються під дією кислот; молочні жири емульгують з поверхнево-активними речовинами, розкладаються під дією високих температур і ферментів; мінеральні речовини вступають в реакцію з кислотами.
До миючим засобам відносится велика група органічних сполук, розчини яких підвищують ефективність миючих засобів - це поверхнево-активні речовини (ПАР) В якості миючих засобів на підприємствах використовується:
гідроокис натрію (каустичну соду);
азотну і сульфаминовой кислоти;
технічні синтетичні миючі засоби («Вімол», «Мойтар», «Фарфорін», «Дезмол»);
натрій двовуглекислий кристалічний (кальциновану соду);
миючу суміш «Сінтрол» та ін. миючі засоби, схвалені Мінздравом РФ.
Композиції, що містять у своєму складі ПАР, лужні компоненти і нейтральні наповнювачі, називаються синтетичними миючими засобами. Склад миючих засобів відрізняється значною різноманітністю як використовуваних хімічних сполук, так і їх співв...
