2.33.
Таблиця 2.33
Дефект Прічіни12КонсістенціяРасслоеніе майонезанесоблюденіе умов зберігання (температура зберігання нижче 0 0С) мікробіологічна псування недотримання умов транспортування (сильна тряска) невідповідність водно-жирової фази неправильно виставлено тиск на гомогенизаторе введення стабілізатора і емульгатора менш рецептурногоНізкая стойкостьНеправільно виставлено тиск на гомогенизаторе Введення стабілізатора і емульгатора менш рецептурного Погана якість сирьяВязкость майонезу нижче стандартаНеправільно виставлене тиск на гомогенизаторе Недотримання рецептури (неправильне введення стабілізатора, води, масла) Недотримання температурних режимів (нагрівання емульсії) Погана якість сирьяВязкость майонезу вище стандартаНеправільно виставлене тиск на гомогенизаторе Недотримання рецептури (неправильне введення стабілізатора , крохмалю, води, масла) В'язкість майонезу вище стандартаНеправільно виставлене тиск на гомогенизаторе Недотримання рецептури (неправильне введення стабілізатора, крохмалю, води, масла) Зовнішній відКонденсат на поверхні майонезаВисокая температура фасовкіЗавоздушенность майонезаНеісправен гомогенізатор (забитий фільтр, розбиті клапана гомогенізуючої головки) Колір не відповідає стандартуНесоблюденіе рецептури (неправильне введення барвника) Неправильно виставлене тиск на гомогенізатореВкус Смак кисліше стандартаПередозіровка оцтової кислоти Введення води або масла менш рецептурної кількості Недотримання режимів зберігання Мікробіологічна псування Введення цукрового пескаВкус менш кислий, ніж у стандартаВвод оцту менш рецептурного Введення цукрового піску більш рецептурногоВкус не відповідає стандарту (гострий , прісний солоний, солодкий, ін. присмаки) Недотримання рецептури по введенню компонентів Погана якість сирьяЗапах Запах бродіння, кіслийНесоблюденіе режимів зберігання Мікробіологічна порчаПовишенная або знижена жирність майонезаВвод води або масла не відповідає рецептурі Введення оцту не відповідає рецептурі
3. ОХОРОНА ПРАЦІ І ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ
Для забезпечення вимог з охорони праці та техніки безпеки проектом передбачені наступні заходи:
розміщення обладнання виконано з урахуванням нормального обслуговування і проходу людей;
проект повітропостачання виконаний з урахуванням «Правил будови і безпечної експлуатації компресорних установок, повітропроводів і газопроводів» Держгіртехнагляду;
проект холодопостачання виконаний відповідно до вимог «Правил будови і безпечної експлуатації фреонових холодильних установок».
На постійних робочих місцях і в робочій зоні метеорологічні параметри (температура, вологість, швидкість повітря) відповідають ГОСТ 12.1.005-76 «Повітря в робочій зоні» для категорії робіт 2б. (17-23С зимовий період, 18-27С літній період, вологість 60%).
За свідченнями шкідливості, небезпечних факторів виробничого середовища і важкості трудового процесу умови праці в цеху виробництва масложирової продукції класифікуються як допустимі. Загальна вібрація робочих місць по джерелу її виникнення відноситься до категорії 3а і відповідає «Санітарним нормам вібрації робочих місць» затверджених 15.06.84г. №3044-84.
Допустимі рівні звукового тиску рівня звуку та еквівалентні рівні звуку на робочих місцях у виробничому приміщенні відповідають «Санітарним нормам допустимих рівнів шуму на робочих місцях» затверджених 12.03.85г. № 3223-85.
Допустимі метеорологічні параметри повітряного середовища цеху виробництва масложирової продукції, вміст шкідливих речовин у повітрі робочої зони, встановленого ГОСТ 12.1.005-76 забезпечуються припливно-витяжною вентиляцією і системою опалення.
Для запобігання вібрації конструкцій, вібруючий устаткування обладнано віброгасильними пристроями. Компресори встановлені в окремому приміщенні.
Допустимі норми освітленості у виробничому приміщенні забезпечуються штучним освітленням, розряд зорових робіт 8а. Технологічне обладнання розставлено з урахуванням нормативних технологічних проходів між обладнанням. Перетин вантажопотоків виключено.
ВИСНОВОК
У даному курсовому проекті модернізований ділянка виробництва майонезу «Провансаль класичний», що діє на ТОВ «Іванівський молочно-жировий комбінат».
На відміну від діючого виробництва в рецептуру і в технологічний процес внесені наступні зміни:
в рецептуру майонезу «Провансаль класичний» був введений купаж соняшникової та Рижикова масел. Використання купажу масел взамін соняшниковій сприяє поліпшенню жирнокислотного складу жирової фази майонезу, що робить його більш збалансованим по співвідношенню есенціальних жирних кислот, представлених в рослинних оліях двома основними класами?- 3 (? -ліноленовая) І?- 6 (лінолева,? -ліноленовая).
на стадії підготовки сипучих компон...
