іпі споживачів та вибір форми для Спілкування з ними.
3. Вимоги професійної прідатності до ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу готелів та ресторанів.
4. Стандарти обслуговування провідніх компаний ресторанного та готельного бізнесу.
Рекомендована література до Вивчення тими [1,16]
1. Основні факторі, что формують імідж ГОТЕЛЮ та ресторану. Із чого Складається Успіх современного ресторану?
Однозначної ВІДПОВІДІ на це питання немає. Це й Відмінна кухня, и Неповторний інтер'єр, и широкий спектр вісокоякісніх услуг, сервіс, висока культура обслуговування й ще багат факторів, что відрізняє йо на прайси товарів та послуг и его формує імідж.
Одним Із важливіших факторів, что вплівають на Формування іміджу ресторану - це атмосфера, яка панує в залі, а створює ее обслуговуючий персонал.
Перелік посад, Які становляит Термін В«обслуговуючий персоналВ» й достатньо широкий. Альо-таки Ближче до споживача офіціанти, и самє від них, самперед, поклади Успіх закладу. Офіціант у его повсякдення спілкуванні з відвідувачем, ставити душу ї особу ресторану. Давно відомо, что даже бездоганно приготовлена ​​страва, у якові вклав всю свою майстерність кращий кухар ресторану, що не может залучіті постійніх КЛІЄНТІВ, ЯКЩО до нього неправильно підібраній напій, ЯКЩО при обслуговуванні офіціант виявило некомпетентність и НИЗЬКИХ професіоналізм.
професіоналізм - Одне з основних вимог, Яким повинний відповідаті офіціант. Офіціант - це тієї посередник, что Стоїть между замовником и Виконавцю и от нього багат в чому покладів, чі прийдутся ГОСТІ ще й чі порекомендують заклад своим Друзя і знайомиться.
Професіонал, пріймаючі замовлення, Не скажу відвідувачеві В«ніВ», даже ЯКЩО точно знає, что страва, якові тієї замовляє, відсутня у меню, ВІН зуміє так Запропонувати заміну, что клієнтові залиша Тільки дівувати, чому ВІН сам він не догадався Замовити самє Цю страву.
Можна Відкрити прекрасний ресторан, де будут працювати вісококласні кухарі. Альо Відвідувач не якщо почуваті собі в ньом комфортно, тому що тут не якщо душі - розумного, розторопного вісокопрофесійного офіціанта, что Ніколи не дасть відчуті, что вам тут не раді.
Якими ж якости винен Володіти офіціант, щоб НЕ відіпхнуті, а залучіті відвідувачів у свой заклад? Від нього повинною віходити непідроблена гостинність, бажання сделать пріємність, уміння підтріматі Розмова ї багат чого Іншого.
У європейськіх ресторанах всім ЦІМ якости офіціантів навчають викладачі театральних шкіл и студій, їм представляти поставу, міміку, жерсті, голос і т.п. Альо все це даремно праця, Якщо не буде самого головного - високих ПРОФЕСІЙНИХ знань. У міждержавному стандарті ГОСТ 30524-97 В«Громадське харчування. Вимоги до ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу В» перераховані необхідні знання й уміння, Якими винен Володіти офіціант ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства різніх тіпів, класів и НЕ залежних від форм власності.
Відповідно до цього документа основні Професійні вимоги до офіціанта - це "знаті й уміті застосовуваті на практіці правила й технічні Прийоми обслуговування споживачів, основні правила етикету, правила сервіровкі столу, правила й черговість подачі страв, напоїв, вимоги до їхнього оформлення й температурами подаванням, відповідність асортіментів вино-горілочніх виробів характером замовленя страв, знаті характеристику страв и напоїв и вміті надаті коротку інформацію про це у процесі обслуговування, а такоже знаті Особливості готування, оформлення й подачі національніх, фірмовіх и замовленя страв, страв іноземних кухонь ".
Зі сказаного ясно, что НЕ й достатньо знаті, як податі страву, альо ще нужно знаті, у чому особлівість ее виготовлення, кім воно Було розроблено й багат чого Іншого.
2. Основні типи споживачів та вибір форми для Спілкування з ними.
У процесі Спілкування з відвідувачамі всім Працівникам ПІДПРИЄМСТВА (на прікладі ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства) краще користуватись множини формою особіст займенніків (ми, у нас, нам и т.д.). Вказуваті шлях або напрямок гостеві треба всегда рукою, а не кивком голови. Если в офіціанта в цею момент зайняті обідві руки, то на відповідне питання гостюючі ВІН винен відповісті Описова, Наприклад, В«Будь ласка, другі двері Із правої Сторони залуВ».
Спілкування офіціантів между собою такоже повинною носити стримання и тактовній характер. Грубо порушеннях цього правила є голосна мова, безцеремонно сміх або обмін різкостямі. Звітність, такоже унікат тріваліх переговорів между офіціантамі в Торговельна залі, оскількі це может негативно вплінуті на обслуговування відвідувачів. У тієї ж годину звітність, всіляко прівітаті ї заохочуваті взаємну ДОПОМОГА между офіціантамі в процесі повсякденної роботи.
Розглянемо таку сітуацію. У зал увійшлі ї сіли Троє молодих людей. Офіціант у цею годину подавати гостям за іншім столиком Першу ставу Із замовлення. Молоді люди, что Тільки увійшлі, вімоглівім...
