у ванну самопрессования на решітки. br/>В
Рис. 14.Творожние ванни: а - ванна ВК-2, 5: 1, 5, 6 - зливний, переливний і заливний патрубки; 2 - шиберний кран, 3 - сорочка, 4 - ванна; 7 - опора; 6 - ванна самопрессования ВС- 2,5 б: 1 - решітка, 2 - візок, 3 - ванна; 4-зливний патрубок; 5-колесо; в - прес-ванни: 1 - натискна плита-решітка; 2 - ванна внутрішня; 3 - ванна зовнішня; 4 - перекладина, 5 - гвинт; 6, 7 - колеса
Ванна для самопрессования ВС-2, 5. (Мал. 14 б.) Корпус ванни зроблений з харчового алюмінію. Ванна складається з візка з колесами і решітки, її встановлюють під шиберним краном ванни ВК-2, 5, місткість ванни 0,7 м Ві.
Для нашого виробництва необхідно чотири шт.
Устаткування для охолодження сиру
Установку УПТ використовують для пресування і охолодження сиру в мішечках (рис.15.). Вона являє собою модифікований ротаційний трубчастий прес-охолоджувач системи Г. А. Митрофанова. Установка складається з рами, на якій змонтований трубчастий барабан для пресування і охолодження сиру в мішечках. Барабан має завантажувальний отвір з замикаються на замок розсувними дверцятами. До рами знизу на спеціальній осі підвішена знімна ванна. Порожнистий приводний вал розділений заглушкою на дві камери. З трубопроводу через трубу хладоноситель (розсіл, крижана вода) надходить у ліву камеру, потім, обійшовши трубчастий барабан, - в праву і через трубу повертається в трубопровід мережі. Барабан закрито кожухом з двома відкидними кришками. Вал з укріпленим на ньому барабаном приводиться в обертання від приводної станції. p align="justify"> Мішечки із згустком загальною масою 400 кг завантажують у барабан установки і включають двигун. При обертанні барабана (без циркуляції холодоносія) відбувається пресування згустку протягом 1,5 ч. Після пресування сир охолоджують, відкривши вентилі введення і виведення холодоносія. Тривалість охолодження становить 1,5 ч. Температура згустку перед пресуванням 25-30 0 С, після пресування 25, а після охолодження (розсолом температурою -5 ... -6 В° С) 14 В° С. Після досягнення необхідної температури подача холодоносія припиняється, вимикається двигун і мішечки з сиром вивантажують.
В
Рис. 15. Установка УПТ: 1 - рама; 2-відстійник, 3 - кожух, 4 - привід; 5-дверцята; 6-трубчастий барабан; 7-завантажувальний вікно; 8 - ванна
Обладнання для перемішування і перетирання сирної маси
Вальцювання для сиру Е8-ОПУ складається з лівої боковини, бункера, правою боковини, робочих валків, механізму регулювання зазору між валками і приводу.
Валки мають різну частоту обертання і обертаються в протилежному напрямку. Зазор між валками (0,2 ... 0,5 мм). Перетерта сирна маса знімається з валків дв...
