них площинах. Головки мають вигнуті трубки, що створюють при витіканні рідини реактивну силу, що обертає головки. p align="justify"> Заповнення і спорожнення апарату продуктом здійснюються через патрубок в нижній частині корпусу. Для контролю температури продукту в нижній частині корпусу встановлені скляний термометр і термометр опору. Для визначення верхнього рівня продукту служать датчики верхнього рівня, для сигналізації спорожнення - датчик нижнього рівня. Пробу продукту для визначення кислотності беруть через кран, розташований в циліндричній частині резервуара. У резервуарі є люк, що закриває кришкою з фіксатором. У кришки люка встановлений кінцевий вимикач. На кришці резервуара розташований патрубок для під'єднання до зовнішньої охолоджувальній установці. Система охолодження у вигляді замкнутої спиралевидной сорочки дозволяє прокачувати теплоносії під надлишковим тиском, що підвищує ефективність теплообміну і спрощує проектні рішення по обв'язці резервуарів трубопроводами. br/>
В
Рис. 13. Апарат Я1-ОСВ-3: 1 - скляний термометр; .2-термометр опору, 3 - пробний кран; 4-привід; 5 - мийне пристрій; 6-кришка; 7-вхід холодоносія; 8 - мішалка; 9 - теплоізоляція; 10 - корпус; 11 - днище; 12 - вихід холодоносія; 13 - датчик нижнього рівня; 14 - патрубок наповнення-спорожнення, 15-опора; 16 - кришка люка; 17-сходи з майданчиком обслуговування; 18 - оглядове вікно; 19 - світильник; 20 - датчики верхнього рівня; 21 - повітряний клапан
В апараті здійснюються наступні операції: заповнення продуктом до певного рівня, введення закваски (при необхідності), перемішування, сквашивание або дозрівання продукту, охолодження. Резервуари оснащені засобами контролю, автоматичного і дистанційного управління процесами, що дозволяє забезпечити мінімальну трудомісткість експлуатації і висока якість вироблюваних продуктів. Рабо місткість 2,5 м Ві, для нашого виробництва необхідно три апарати (5).
Устаткування для одержання й обробки згустку
Для виробництва сиру застосовується різне технологічне обладнання. Основним обладнанням для квашення і заквашування молока є сирні ванни ВК-2, 5 місткістю 1,5 м Ві. виробництво здійснюється у дві варіння, нам необхідно чотири шт.
Ванна ВК-2, 5 (рис. 14 а) має робочий корпус напівциліндричний форми, теплообмінну сорочку з патрубками для гарячої та холодної води, шиберний кран для випуску продукту і чотири опори для установки на підлозі цеху. Після заповнення ванни молоком і його заквашування в сорочку подають гарячу воду для нагріву молока і підтримки необхідної температури сквашування. По закінченні процесу сквашування гарячу воду спускають і подають холодну для охолодження згустку. Через шиберний кран готовим згустком наповнюють мішки і укладають рядами ...
