сонал повинен пройти підготовку з безпечних методів роботи, знати і дотримуватися заходів пожежної безпеки, правила охорони праці та техніки безпеки. Усі працівники підприємства повинні підлягати періодичному медичному огляду. При вступі на роботу вони зобов'язані пройти медичний огляд і прослухати курс по санітарно-гігієнічної підготовці. У процесі роботи на підприємстві обслуговуючий персонал періодично, не рідше одного разу на два роки, повинен складати іспити з санітарного мінімуму. На кожного працівника заводиться особиста медична книжка, в яку вносять результати медичних обстежень, відомості про перенесених інфекційних захворюваннях, про здачу санітарного мінімуму. До роботи на підприємстві не допускаються особи, які є джерелом інфекційних захворювань. Підприємства харчування дол?? Ни розташовуватися в сприятливих екологічних умовах.
Естетика інтер'єру, створення комфортних умов обслуговування. Інтер'єр являє собою внутрішньо організований простір приміщень підприємств харчування, одночасно виступає середовищем дії (у ньому здійснюється технологічний цикл обслуговування гостей) і середовищем сприйняття (має здатність чинити сильний емоційний вплив). До приміщень підприємств харчування, в яких відбувається обслуговування відвідувачів, відносять зали, бари, коктейль-холи, буфети. Вхідну групу приміщень, де починається обслуговування, складають вестибюль з гардеробом, аванзал (приміщення для збору, очікування і відпочинку гостей), санвузол. Зали - це основні приміщення підприємств харчування, де обслуговують гостей. Їх розташування впливає на планувальне рішення, об'ємну композицію і архітектуру всього будинку. Дуже важливо забезпечити раціональну зв'язок торгових залів з виробничими і допоміжними приміщеннями, яка обумовлена ??технологічним процесом і функціональними вимогами. Зокрема, зал повинен бути розташований таким чином, щоб у нього не проникали шуми виробничих приміщень і запахи кухні.
У рішенні інтер'єру враховується спеціалізація підприємств харчування, контингент клієнтів, на який вони розраховані, застосовувані методи обслуговування і ряд інших факторів. При всьому цьому важливо максимально розкрити зв'язок інтер'єру і навколишнього підприємство середовища: ландшафту, міського району, вулиці. Це досягається застосуванням різних архітектурних прийомів, що часто грає для підприємства не меншу роль, ніж хороша кухня. Одним з факторів, що визначають комфортні умови обслуговування на підприємствах харчування, є правильне освітлення залів та прилеглих приміщень. Освітлення вестибюля має гармоніювати з освітленням холів, обідніх залів, барів, умивальних кімнат, кабін ліфтів та інших підсобних приміщень. За допомогою освітлення можна підкреслити характер підприємства, сформувати його образ. Особливу увагу слід приділити організації зовнішнього освітлення, яке сприяє залученню відвідувачів. Зовнішнє освітлення самої будівлі, вивісок і підходів до нього має гармоніювати з навколишнім середовищем і в той же час привертати увагу. Якщо підприємство розташоване на галасливій міської магістралі, то і освітлення має бути динамічним, яскравим. Якщо ресторан або кафе розташовуються в тихих куточках міста, далеко від транспортного шуму, то переважно спокійне освітлення, гармонує із затишним інтер'єром.
У залі ресторану за допомогою освітлення можна виділити окремі зони, спрямувати потоки відвідувачів. Найбільш цікаві елементи інтер'єру слід...
